Δημιούργησα αυτή την όμορφη πίτα ενώ ετοιμαζόμουν για μια φωτογράφιση. Η πολύ ταλαντούχα food stylist μου, η Ρούλα, είχε ένα στιγμιαίο καλλιτεχνικό μπλοκάρισμα. Αυτό μου έδωσε χρόνο να πάρω το φύλλο από το ψυγείο και να αρχίσω το μαγείρεμα. Δεδομένου ότι δεν είχα πολύ χρόνο, έπρεπε να δημιουργήσω κάτι γρήγορο και χωρίς φασαρία. Έτσι, αυτή η πίτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Είναι νόστιμη, κρεμώδης, γεμάτη νόστιμο τυρί και απολύτως εντυπωσιακή.
Υπέροχη τυρόπιτα με θρυμματισμένο φύλλο (Πατσαβουρόπιτα)
Δημιούργησα αυτή την όμορφη πίτα ενώ ετοιμαζόμουν για μια φωτογράφιση και η food stylist μου, είχε ένα στιγμιαίο καλλιτεχνικό μπλοκάρισμα. Δεδομένου ότι δεν είχα πολύ χρόνο, έπρεπε να δημιουργήσω κάτι γρήγορο και χωρίς φασαρία. Έτσι, αυτή η πίτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολη. Είναι νόστιμη, κρεμώδης, γεμάτη νόστιμο τυρί και απολύτως εντυπωσιακή.
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. αναρή, φρέσκα αλατισμένη, θρυμματισμένα ( μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε με ρικότα)
- 200 γρ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. κεφαλοτύρι ή πεκορίνο τριμμένο
- 1 κ. γ. ρίγανη, αποξηραμένη
- 1 κ. γ. δυόσμο αποξηραμένο
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 5 αυγά
- 200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 1 1/2 φλ. γάλα
- ¼ κ. γ. μαγειρική σόδα
- 500 γρ. κατεψυγμένα φύλλα, αποψυγμένα
- 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, τη ρίγανη, το δυόσμο και το μαύρο πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι, το γάλα και τη μαγειρική σόδα. Προσθέτουμε το μείγμα των αυγών στα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
- Χρησιμοποιούμε λίγο από το λιωμένο βούτυρο για να αλείψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού κεραμικού ταψιού 28-30 εκ. Εναλλακτικά, µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε ένα ταψί 30 εκατοστών. Τοποθετούμε ένα φύλλο στον πυθμένα του ταψιού, αφήνοντας το επιπλέον να κρέμεται από τα πλαϊνά. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής πασπαλίζουμε με λίγο από το λιωμένο βούτυρο. Απλώνουμε από πάνω ένα άλλο φύλλο, τοποθετώντας το υπό γωνία περίπου 45 μοιρών. Περιχύνουμε με λίγο ακόμη βούτυρο. Συνεχίζουμε να τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο και να περιχύνουμε με βούτυρο, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε συνολικά 5 φύλλα.
- Παίρνουμε τα υπόλοιπα φύλλα και τα τυλίγουμε σαν ελβετικό ρολό. Αυτό πρέπει να είναι αρκετά εύκολο, καθώς τα φύλλα συνήθως έρχονται τυλιγμένα σε ρολό. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε το ρολό σε φέτες ανά 1 εκατοστό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας ξεδιπλώνουμε τα ρολά από φύλλο και φτιάχνουμε κορδέλες.
- Ανακατεύουμε περίπου τα 2/3 των κορδελών με το μείγμα τυριού/αυγών. Ανακατεύουμε καλά φροντίζοντας να υγρανθούν όλες οι κορδέλες.
- Ρίχνουμε το μείγμα τυριού/ αυγών/ κουνουπιών στο ταψί. Αλείφουμε τις άκρες του φύλλου με λίγο λιωμένο βούτυρο. Με τα χέρια μας τσακίζουμε τα φύλλα που κρέμονται για να φτιάξουμε ένα τραχύ περίγραμμα πίτας. Αλείφουμε το περίγραμμα με λιωμένο βούτυρο.
- Παίρνουμε τις υπόλοιπες κορδέλες φύλλου και τις ανακατεύουμε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Τις τοποθετούμε τυχαία πάνω από το μείγμα τυριού μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
- Ψήνουμε την πίτα για 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι το φύλλο να πάρει χρώμα και η γέμιση να σταθεροποιηθεί. Ελέγχουμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο της πίτας αν η γέμιση έχει σταθεροποιηθεί. Αν το φύλλο σκουραίνει πολύ κατά το ψήσιμο, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Αφήνουμε την πίτα να σταθεί 15-30 λεπτά πριν τη κόψουμε σε φέτες και τη σερβίρουμε.
