
Στις δεκαετίες του ’60 και του ’70, καμία συγκέντρωση απογευματινού τσαγιού δεν ήταν πλήρης χωρίς μια « Σαρλότα » στο τραπέζι με τα γλυκά. Δεν ήταν απλά ένα παραδοσιακό κυπριακό γλυκό, ήταν επίσης προσαρμοσμένο στα κυπριακά υλικά.
Οι στρώσεις είναι: Το παντεσπάνι είναι μια από τις πιο νόστιμες και πιο νόστιμες: 1. παντεσπάνι ( ενίοτε κέικ βανίλιας που περίσσεψε) 2. Κυπριακά γλυκά του κουταλιού όπως καρύδι, εσπεριδοειδή, κεράσι, 3. Σιρόπι από τα γλυκά αναμεμειγμένο με κονιάκ, 4. κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας 5. Καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Κατά παράδοση, τοποθετείται σε τρία επίπεδα, κατά υλικά σε ένα μεγάλο σκεύος πυρέξ. Στην προκειμένη περίπτωση, δημιούργησα 2 στρώσεις από κάθε επίπεδο δίνοντας έτσι την εικόνα του γλυκού Trifle.
Παλαιότερα, η κυπριακή εκδοχή της κρέμας ζαχαροπλαστικής ήταν με λιγότερα αυγά και περισσότερο κορν φλάουρ. Αλλά τελικά συνετιστήκαμε και φτιάχνουμε μια πιο γαλλική κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιώντας περισσότερα αυγά, λιγότερο κορν φλάουρ, για μια πιο πλούσια σύσταση.
Χρησιμοποιώ επίσης νερό από άνθη πορτοκαλιού όπως έκανε η μαμά μου. Κάποιες συνταγές απαιτούν ροδόνερο, κάποιες όχι. Όσον αφορά τα γλυκά, χρησιμοποιήστε ό,τι σας αρέσει. Αγαπώ ιδιαίτερα (ΑΓΑΠΗ ΟΜΩΣ) το καρύδι, οπότε χρησιμοποιώ πολύ από αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε στο σπίτι ή σας αρέσει περισσότερο. Νομίζω ότι αυτή η συνταγή υπάρχει στη ζωή μας αρκετά χρόνια ώστε να δικαιούται να ανήκει στην κατηγορία των κυπριακών φαγητών.

Σιαρλότα
ΥΛΙΚΑ
- 1 x 23 cm στρογγυλό παντεσπάνι βανίλιας ή κέικ βανίλιας που περίσσεψε
- 400 γρ. γλυκά κουταλιού καρύδι, κεράσι, κυδώνι, εσπεριδοειδή, στραγγισμένα και κομμένα σε φέτες
- 90 γρ. σιρόπι από τα γλυκά
- 60 ml κονιάκ
- 2 κ. σ. νερό από άνθη πορτοκαλιού προαιρετικά
- 100 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 1 λίτρο πλήρες γάλα
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 90 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- 2 μεγάλα αυγά
- 4 μεγάλοι κρόκοι
- 1 κ. σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 60 γρ. βούτυρο ανάλατο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Κόβουμε το παντεσπάνι σε φέτες 1 εκατοστού. Στραγγίζουμε τα γλυκά από το σιρόπι τους και τα κόβουμε σε μπουκιές. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κονιάκ με το σιρόπι από τα γλυκά και το νερό από άνθη πορτοκαλιάς αν θα χρησιμοποιήσουμε.
Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος με τη μισή ζάχαρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τη βανίλια και την υπόλοιπη ζάχαρη. Όταν το γάλα/κρέμα είναι ζεστό, ρίχνουμε το μισό στο μείγμα των αυγών και χτυπάμε να ενωθούν. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα κρέμας γάλακτος στα αυγά και ανακατεύουμε. Περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και πάλι στην κατσαρόλα που βράσαμε το γάλα. Αυτό θα το απαλλάξει από τυχόν ψημένα κομμάτια κρόκου. Ανακατεύουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση. Χρησιμοποιούμε ένα σύρμα για να ανακατέψουμε δυνατά για ένα λεπτό. Κατεβάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει λεία η κρέμα. Μοιράζουμε την κρέμα εξίσου σε δύο μπολ.
Συναρμολογούμε το γλυκό όσο η κρέμα είναι ζεστή
- Μπορούμε να στρώσουμε τα υλικά για αυτό το γλυκό σε μία ή δύο στρώσεις. Μπορούμε επίσης να το συναρμολογήσουμε σε ένα ορθογώνιο ή στρογγυλό σκεύος. Εγώ διάλεξα το δεύτερο.
- Στρώνουμε τις μισές φέτες παντεσπάνι στο δοχείο. Περιχύνουμε με το μισό μείγμα σιροπιού/κονιάκ. Από πάνω ρίχνουμε τις μισές φέτες γλυκού και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Καλύπτουμε με τη μισή ζεστή κρέμα ζαχαροπλαστικής (την άλλη μισή την κρατάμε καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη για να μην σχηματιστεί πέτσα).
- Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο παντεσπάνι, το σιρόπι, τα γλυκά, τα αμύγδαλα και την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ίσως μερικές γλυκές φέτες γλυκού. Μεταφέρουμε τη «σαρλότα» στο ψυγείο να παγώσει και να ενωθούν οι γεύσεις. Τη σερβίρουμε κρύα.