Λατρεύω τις ψιλοκομμένες σαλάτες. Μου αρέσει να τις τρώω με κουτάλι! Αυτή η σαλάτα είναι εμπνευσμένη από ταμπουλέ, είναι χωρίς γλουτένη και μπορούμε να τη σερβίρουμε ως ένα τέλειο καλοκαιρινό γεύμα. Μου αρέσει να προσθέτω κολοκυθόσπορους και κουκουνάρια για τραγανή νοστιμιά. Αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια, οποιοσδήποτε ξηρός καρπός θα μπορούσε να λειτουργήσει. Πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι για αυτή τη συνταγή. Είναι εθιστική!
Σαλάτα “Rainbow” με κινόα
Λατρεύω τις ψιλοκομμένες σαλάτες. Μου αρέσει να τις τρώω με ένα κουτάλι! Αυτή η σαλάτα είναι εμπνευσμένη από το ταμπουλέ, είναι χωρίς γλουτένη και μπορούμε να τη σερβίρουμε ως ένα τέλειο καλοκαιρινό γεύμα. Μου αρέσει να προσθέτω κολοκυθόσπορους καικουκουνάρια για μια τραγανή νοστιμιά. Αμύγδαλα, φιστίκια, φουντούκια, οποιοσδήποτε ξηρός καρπός θα μπορούσε να λειτουργήσει. Πάρτε ένα μεγάλο κουτάλιγια αυτή τη συνταγή. Είναι εθιστική!
ΥΛΙΚΑ
- ½ φλ. κινόα, 100 γρ.
- 1 ½ φλ. νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο (1 δέσμη)
- 1 μεγάλη ντομάτα, σε μικρά κυβάκια
- 3 αγγουράκια, σε μικρά κυβάκια
- 1 πράσινη πιπεριά, σε μικρά καρεδάκια
- 1 μεγάλο μοβ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. καλαμπόκι κατεψυγμένο ή βρασμένο, 150 γρ.
- 1 φλ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- ½ φλ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
- 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- ¼ φλ. κολοκυθόσπορους
- 1 συσκευασία πινόλια καβουρδισμένα σε στεγνό τηγανάκι
Ντρέσινγκ:
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 80ml
- 1 κ. σ. μουστάρδα, Ντιζόν
- 1 κ. σ. μέλι
- 1 λεμόνι, ο χυμός και ξύσμα από το μισό
- ¼ κ. γ. πιπέρι μαύρο
- Αλάτι όσο θέλουμε
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε την κινόα το νερό και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι η κινόα μόλις να ψηθεί αλλά να μην λασπώσει. Την απλώνουμε σε ένα ταψί για να σταματήσει ο βρασμός και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Βάζουμε σε βαζάκι που κλείνει όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ. Αναμειγνύουμε καλά.
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τη φέτα σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε την κινόα τον κολοκυθόσπορο και τα ¾ από τα πινόλια (κουκουνάρι) και αναμειγνύουμε. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με επιπλέον φέτα και τα υπόλοιπα πινόλια (κουκουνάρι).
