Πάντα μαγειρεύω αυτό το πιάτο όταν έχω καλεσμένους για δείπνο ή μεσημεριανό. Λειτουργεί ως σαλάτα και ως χορτοφαγικό κυρίως πιάτο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε στραγγιστό γιαούρτι. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων και να τα κρατήσετε σκεπασμένα μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Συναρμολογήστε και σερβίρετε.
Σαλάτα μελιτζάνας με γιαούρτι
Πάντα μαγειρεύω αυτό το πιάτο όταν έχω καλεσμένους για δείπνο ή μεσημεριανό. Λειτουργεί ως σαλάτα και ως χορτοφαγικό κυρίως πιάτο. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων και να τα κρατήσετε σκεπασμένα μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Συναρμολογείτε και σερβίρετε.
ΥΛΙΚΑ
Για τις μελιτζάνες
- 1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους 2 εκατοστών (περίπου)
- 1 κ. γ. θυμάρι, αποξηραμένο
- 1 κ. γ. κύμινο
- 1 κ. γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- 1 κ. γ. πιπέρι, μαύρο
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2/3 φλ. ελαιόλαδο
- Αλάτι κατά βούληση
Για την επικάλυψη με γιαούρτι
- 800 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- ½ κ. γ. πιπέρι, μαύρο
- ½ κ. γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- ½ κ. γ. κύμινο, αλεσμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2 κ. σ. φύλλα δυόσμου, φρέσκα, χοντροκομμένα
- Αλάτι κατά βούληση
Για την πίτα
- 2 κομμάτια μεγάλης αραβικής πίτας
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ. γ. σουσάμι
- 2 κ. γ. θυμάρι, αποξηραμένο
- 2 κ. γ. σουμάκ
- 2 κ. σ. κουκουνάρι, για το σερβίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προετοιμάζουμε τις μελιτζάνες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230° C στον αέρα (445F). Βάζουμε τις μελιτζάνες σε κύβους σε ένα μεγάλο ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε για να καλυφθούν. Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά. Βάζουμε τις ψημένες μελιτζάνες σε ένα μπολ να κρυώσουν. Μπορούμε να προετοιμάσουμε τις μελιτζάνες έως και δύο ημέρες νωρίτερα. Τις διατηρούμε σκεπασμένες στο ψυγείο μέχρι να τις χρειαστούμε.
- Ετοιμάζουμε το γιαούρτι ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Το διατηρούμε σκεπασμένο στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
- Ετοιμάζουμε τις πίτες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C στον αέρα (305 F). Ανακατεύουμε το θυμάρι, το σουσάμι και το σουμάκ σε ένα μικρό μπολ. Χωρίζουμε τις πίτες στη μέση (σαν βιβλίο) με ένα μαχαίρι, ώστε να έχουμε τέσσερα λεπτά κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε κάθε κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μείγμα σουσαμιού/θυμαριού/σουμάκι. Ψήνουμε τις πίτες στο φούρνο, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και να γίνουν τραγανές. Αφήνουμε τις πίτες σε σχάρα να κρυώσουν και στη συνέχεια τις σπάζουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια μας. Μπορούμε να διατηρήσουμε τις ψημένες πίτες σε σακούλα με φερμουάρ ή σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες.
- Συναρμολογούμε τη σαλάτα. Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια για λίγα λεπτά, σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρωματιστούν. Τα αφήνουμε στην άκρη. Βεβαιωνόμαστε ότι οι μελιτζάνες είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια στρογγυλή πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε με τα κουκουνάρια και από πάνω ρίχνουμε το γιαούρτι. Σκορπίζουμε από πάνω τα κομμάτια πίτας και σερβίρουμε.
