Κάθε φορά που διασκεδάζω με φίλους χορτοφάγους, μου έρχονται στο μυαλό τα φαλάφελ. Είναι τόσο νόστιμα σαν γεύμα, ειδικά τυλιγμένα σε πίτα με σαλάτα και ταχίνι. Μου αρέσει, τα φαλάφελ μου, να είναι στο εσωτερικό τους πράσινα, αν και σε ορισμένα εστιατόρια είναι… λοιπόν… μπεζ; Φτιάχνω τα φαλάφελ με ξηρά ρεβίθια, τα οποία μουλιάζω σε νερό και μαγειρική σόδα από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα, βεβαιώνομαι ότι έχουν στεγνώσει εντελώς πριν τα αλέσω. Δεν θέλετε υπερβολικό νερό στο μείγμα, αλλιώς μπορεί να διαλυθούν.
Η αδελφή μου, μοιράστηκε μαζί μου ένα μυστικό. Τον τρόπο να μπορώ να φτιάχνω φαλάφελ χωρίς γλουτένη. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν αλεύρι στο μείγμα ως συνδετικό υλικό, αλλά η αδελφή μου είπε ότι και το ταχίνι κάνει τη δουλειά του. Και αυτό πραγματικά συμβαίνει! Ωστόσο, αν δυσκολεύεστε να το πλάσετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο μείγμα.
Μου αρέσει να προσθέτω πολύ κόλιανδρο, μαϊντανό και πράσινο κρεμμύδι στο μείγμα μου, το οποίο φυσικά κάνει τα φαλάφελ πράσινα. Η γεύση είναι καταπληκτική! Βουτηγμένα σε ταχίνι είναι η δική μου ιδέα για ένα χορτοφαγικό τσιμπούσι.
Πράσινα Φαλάφελ
ΥΛΙΚΑ
- 1 φλ. ρεβίθια, χονδρά
- ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
- 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ½ φλ. φρέσκο κόλιανδρο, χοντροκομμένο
- ½ φλ. μαϊντανό, χοντροκομμένο
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, χοντροκομμένο
- 2 κ. σ. φρέσκα φυλλαράκια δυόσμο
- 1 κ. γ. αλάτι
- 1 κ. γ. κύμινο, αλεσμένο
- 1 κ. γ. κόλιανδρο, ξηρό, αλεσμένο
- ¼ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ. σ. ταχίνι
- Φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ μαζί με μπόλικο νερό (το νερό να τα σκεπάζει καλά γιατί θα φουσκώσουν) και τη μαγειρική σόδα. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
- Μεταφέρουμε τα ρεβίθια στο μπολ ενός food-processor με μεταλλική λεπίδα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το μαϊντανό, το δυόσμο, το κρεμμυδάκι, το κύμινο, τον ξηρό κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το ταχίνι. Αλέθουμε μέχρι τα υλικά να είναι πολύ-πολύ ψιλοκομμένα. Πιέζουμε λίγο από το μείγμα στα δάκτυλα μας. Αν ενώνεται και δεν διαλύεται, τότε είναι έτοιμο.
- Παίρνουμε 1 κουταλιά περίπου από το μείγμα και φτιάχνουμε με τα χέρια μας μικρές μπαλίτσες. Πιέζουμε λίγο τις μπαλίτσες με την παλάμη μας, ώστε να μην είναι τελείως σφαιρικές.
- Βάζουμε σε ένα τηγάνι 1 εκατοστό περίπου φυτικό λάδι, σε μέτρια- δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις μπαλίτσες για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τις 1-2 φορές μέχρι να πάρουν σκούρο χάλκινο χρώμα και να γίνουν τραγανές. Τις βγάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρουμε αμέσως με σος από ταχίνι.
