Αυτό το νόστιμο πιάτο δεν είναι ούτε δύσκολο, ούτε απαιτεί αμέτρητες ώρες στην κουζίνα. Και το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο. Πάντα επιφυλάσσομαι όταν μαγειρεύω φαγητό που έχει αποξηραμένα φρούτα ή σταφίδες, γιατί φοβάμαι ότι μπορεί να γίνει πολύ γλυκό. Σε αυτή την περίπτωση, όμως, η γλύκα των χουρμάδων και των βερίκοκων αντισταθμίζει τα μπαχαρικά και την πικάντικη γεύση του αρνιού, χαρίζοντας ένα απολαυστικό πιάτο.
Περσικό Ταζίν με αρνάκι
Ένα εύκολο πιάτο που δεν απαιτεί αμέτρητες ώρες στην κουζίνα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό φαγητό. Είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα. Μην παραλείψετε το μαρινάρισμα, αλλά ακόμα και αν δεν έχετε χρόνο να μαρινάρετε, το τελικό αποτέλεσμα είναι απολύτως γευστικό.
ΥΛΙΚΑ
Για το μαρινάρισμα
- 1 κιλό αρνί, σε κύβους, χωρίς κόκκαλο (ωμοπλάτη)
- ½ κ. γ. κανέλα
- ½ κ. γ. τουρμερίκ
- 2 κ. γ. κύμινο αλεσμένο
- 2 κ. γ. κόλιανδρο, αλεσμένο
- 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ. γ. τζίτζερ, σκόνη
Για το ταζίν
- 4-5 κ. σ. ελαιόλαδο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κιλό πατατες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 3 εκατοστών περίπου, ή αν είναι εποχή, χρησιμοποιήστε μικρές πατατούλες μοιρασμένες στα δύο
- 6 φοινίκια, ξηρά, κομένα σε φετούλες
- 10 χρυσόμηλα ξηρά, κομένα σε φετούλες
- 3 κ. σ. σταφίδες
- 1/4 κ. γ. κλωστές σαφράν
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 φλ. ζωμό κότας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ, όλα τα μπαχαρικά μαζί. Φοράμε γάντια και πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών το αρνί, τρίβοντας καλά με τα χέρια μας να πάει παντού. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το αρνί να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ή καλύτερα από την προηγούμενη μέρα.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το αρνί σε δόσεις να πάρει χρώμα. Το αποσύρουμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα, βάζοντας λίγο αλάτι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Ετοιμάζουμε το ταζίν. Σε μια πήλινη γάστρα ή βαθύ ταψί φούρνου, απλώνουμε τις πατατούλες. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε από πάνω το αρνί, τα φοινίκια, τα χρυσόμηλα, τις σταφίδες, το σαφράν και τα 2 φύλλα δάφνης. Περιχύνουμε με τον ζωμό. Απλώνουμε από πάνω τα κρεμμύδια και τα σκόρδα που σοτάραμε. Σκεπάζουμε ερμητικά την γάστρα ή το ταψι με το καπάκι ή διπλό ασημόχαρτο, αντίστοιχα. Ψήνουμε στους 160° C, για 2 ½ ώρες. Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι ή Tah dig
