Project μαλακά μπισκότα: Είναι όντως ένα εγχείρημα. Τουλάχιστον για μένα ήταν. Ήθελα να είναι ένα συμπαγές μπισκότο, τραγανό στις άκρες, μαλακό και μαστιχωτό στο κέντρο. Αυτός είναι ο λόγος που μου πήρε κάποιο χρόνο να τελειοποιήσω αυτή τη συνταγή. Έχω ψήσει και δοκιμάσει τόσα πολλά μπισκότα αυτές τις μέρες (όχι ότι παραπονιέμαι), μέχρι να βρω ακριβώς αυτό που ήθελα. ΑΥΤΟ το μπισκότο.
Τα μπισκότα παρασκευάζονται πολύ εύκολα. Αν το βούτυρό σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να μη χρειαστείτε καν μίξερ. Παρόλο που πάντα βοηθάει. Υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν ψήνετε μπισκότα. 1. Όσο περισσότερο το βούτυρο, τόσο πιο λεπτό το μπισκότο. Και τα εν λόγω μπισκότα είναι πολύ λεπτά. Καμία έκπτωση στο βούτυρο λοιπόν. 2. Προσθέτοντας καστανή ζάχαρη και αλεύρι καλαμποκιού, το αποτέλεσμα θα είναι ένα μαλακό, μαστιχωτό μπισκότο. Και τέλος, 3. Πάντα, πάντα να τοποθετείτε τα μπισκότα σας, μόλις τα πλάσετε, στο ψυγείο μία ώρα πριν από το ψήσιμο. Αυτό βοηθάει να διατηρηθούν τα μπισκότα σας στο ίδιο μέγεθος. Το βούτυρο σταθεροποιείται στο ψυγείο και τα μπισκότα ψήνονται ομοιόμορφα.
Συνειδητοποίησα ότι το ψήσιμο των μπισκότων σε χαμηλότερη θερμοκρασία βοηθά επίσης στο να ψηθούν πιο ομοιόμορφα, ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε ένα μαστιχωτό κέντρο. Τούτου λεχθέντος, ορισμένοι φούρνοι κατανέμουν τη θερμότητα διαφορετικά από άλλους, οπότε το καλύτερο που έχετε να κάνετε είναι να δοκιμάσετε ένα μπισκότο προτού ψήσετε ολόκληρη την παρτίδα. Αρκετά ειπώθηκαν. Ας ψήσουμε μερικά μπισκότα.
Μπισκότα με χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης)
ΥΛΙΚΑ
- 1 ¼ φλ. φλ. χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης) ανάλατα, χωρίς κέλυφος
- 1 ¼ φλ. αλεύρι,
- 1 κ. γ. κορν φλάουαρ
- ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ. γ. αλάτι
- 125 γρ. (½ φλ.) βούτυρο, ανάλατο
- ½ φλ. ζάχαρη, μαλακή, καστανή
- ½ φλ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι από τα φιστίκια, ¼ φλιτζανιού από το αλεύρι και το κορν φλάουαρ. Χτυπάμε μέχρι να αλεστούν.
- Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα φιστίκια. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
- Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τη σόδα και το αλάτι.
- Σε ένα μπολ του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο και τα σάκχαρα μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τα αλεσμένα φιστίκια. Χτυπάμε ακριβώς μέχρι να υγρανθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φιστίκια και ξαναχτυπάμε.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Παίρνουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα και το πλάθουμε σε μπαλίτσα. Βρέχοντας τα χέρια μας θα διευκολύνουμε τη διαδικασία αυτή. Τοποθετούμε κάθε μπαλίτσα μπισκότου στο ταψί. Δεν χρειάζεται να τα απομακρύνουμε μεταξύ τους ακόμα. Συνεχίζουμε μέχρι να πλάσουμε όλο το μείγμα μπισκότων. Συνήθως γίνονται 20 μπισκότα.
- Αυτό είναι σημαντικό: τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτό θα σταθεροποιήσει το βούτυρο και θα βοηθήσει τα μπισκότα να ψηθούν ομοιόμορφα (βλ. σημείωση).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, στον αέρα. Στρώνουμε στα ταψιά ή στις λαμαρίνες για μπισκότα με αντικολλητικό χαρτί ή σιλικονούχα πατάκια. Τοποθετούμε τις μπαλίτσς μπισκότων στα ταψιά με απόσταση μεταξύ τους περίπου 5 εκατοστά (2 ίντσες). Ψήνουμε τα μπισκότα για 15-17 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα στις άκρες και να γίνουν μαλακά στο κέντρο. Τα μπισκότα θα φαίνονται λίγο άψητα και μαλακά όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, αλλά δεν μπαίνουμε στον πειρασμό να τα ψήσουμε περισσότερο. Θα σφίξουν καθώς κρυώνουν. Μεταφέρουμε τα μαλακά μπισκότα σε σχάρες για να κρυώσουν.
