Τις προάλλες έλεγα σε έναν φίλο γευσιγνώστη ότι συνήθιζα να απορρίπτω τα λεγόμενα “κέικ ψυγείου”. Συνήθιζα να πιστεύω ότι ήταν η εύκολη λύση. Ότι στερούνται φαντασίας και βάθους. Εννοώ, τι το ιδιαίτερο έχει μια στοίβα μπισκότα βανίλιας με λίγη κρέμα στη μέση; Λοιπόν, αφού δοκίμασα και εγώ μερικές συνταγές, συνειδητοποίησα ότι τα κέικ ψυγείου είναι απολύτως εντυπωσιακά και νόστιμα και ότι οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι.
Η πίτα Banoffee φώναζε για μια τροποποίηση σε κέικ ψυγείου. Η έμπνευση προήλθε από μια καταπληκτική καραμέλα. Αυτή η σάλτσα καραμέλας είναι απόλυτα θεϊκή! Είναι το είδος που κρατάς σε ένα βάζο, στην πόρτα του ψυγείου, και κλέβεις ένα κουταλάκι γεμάτο κάθε μέρα, σαν μικρές δόσεις ευτυχίας.
Μπανόφι Τράιφλ
Η πίτα Μπανόφι μετατρέπεται σε κέικ ψυγείου! Είναι απόλυτα θεϊκό και αποτελεί ένα εντυπωσιακό θέαμα. Η καραμέλα είναι κάτι που ΘΑ ΘΕΛΑΤΕ στο ψυγείο σας μόνιμα.
ΥΛΙΚΑ
- 225 γρ. μπισκότα «Petit Beurre», βλ. σημείωση
- 3-4 μπανάνες, μεγάλες
- 1 λεμόνι, τον χυμό
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
- 750 ml γάλα, πλήρες
- 150 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 60 γρ. κορν φλάουρ
- 6 κρόκοι αυγών, μεγάλοι
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 250 ml κρέμα σαντιγί
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
Σάλτσα καραμέλας
- 250 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 60 ml νερό
- 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 κ. γ. αλάτι
Επικάλυψη
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. ζάχαρη, άχνη
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
Σημείωση:
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιαδήποτε γκοφρέτα βανίλιας έχουμε αγοράσει. Επιλέγουμε όμως ένα μπισκότο που δεν είναι μαλακό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κέικ ψυγείου.
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Φτιάνουμε τη σάλτσα καραμέλας
- Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Δεν ενοχλούμε τη διαδικασία του βρασμού (δεν ανακατεύουμε καθόλου, μόνο αν θέλουμε, ανακινούμε την κατσαρόλα, ανά διαστήματα) μέχρι να σχηματιστεί μια καραμέλα και το μείγμα να γίνει βαθιά κεχριμπαρένιο. Προσθέτουμε προσεκτικά τη μισή κρέμα. Προσοχή γιατί η καραμέλα είναι πολύ καυτή και θα αφρίσει. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθεί η κρέμα στην καραμέλα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε. Δεν ανησυχούμε αν λίγη από την καραμέλα στερεοποιηθεί αφού προσθέσουμε την κρέμα. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και τελικά θα διαλυθεί. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα και η σάλτσα καραμέλας να πήξει ελαφρώς. Δεν πρέπει να αφήσουμε τη σάλτσα να πήξει πολύ γιατί θα το κάνει καθώς κρυώνει.
- Μεταφέρουμε τη σάλτσα καραμέλας σε ένα καθαρό βαζάκι. Σκεπάζουμε με καπάκι και τη διατηρούμε στο ψυγείο για έως και 4 εβδομάδες. Εάν η σάλτσα καραμέλας γίνει πολύ πηχτή στο ψυγείο, την αφήνουμε να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσουμε ή την ξαναζεσταίνουμε ελαφρά για να αραιώσει.
Φτιάχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
- Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με περίπου, τη μισή ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε το μισό από το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων και χτυπάμε ελαφριά να ενωθούν. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ζεστό γάλα στους κρόκους και ανακατεύουμε ξανά. Σουρώνουμε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση η κρέμα. Ανακατεύουμε δυνατά για ακόμα ένα λεπτό και στη συνέχεια την κατεβάζουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο μπολ.
- Καλύπτουμε αμέσως με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό πέτσας. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ώστε, να γίνει κρύα και πηχτή. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να ετοιμάσουμε την κρέμα, έως και 3 ημέρες νωρίτερα.
- Για να τελειώσουμε την κρέμα, χτυπάμε ελαφρά τη σαντιγί με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Χτυπάμε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής να χαλαρώσει. Διπλώνουμε, με μια σπάτουλα, τη σαντιγί στην κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί. Την αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να χρειαστεί.
Συναρμολογούμε το γλυκό
- Σπάζουμε τα μπισκότα με τα χέρια μας (όχι σε επεξεργαστή τροφίμων) σε ένα μπολ. Κόβουμε τις μπανάνες σε ένα άλλο μπολ και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουρύνει το χρώμα των μπανανών. Αραιώνουμε τη σάλτσα καραμέλας αν χρειάζεται. Φτιάχνουμε την επικάλυψη χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ για Trifle και αλείφουμε τη βάση με περίπου ½ φλιτζάνι κρέμα ζαχαροπλαστικής. Το στρώμα να είναι λεπτό.
- Πασπαλίζουμε με το 1/3 από τα σπασμένα μπισκότα.
- Καλύπτουμε τα μπισκότα με το 1/3 από τις φέτες μπανάνας.
- Χρησιμοποιούμε ένα κουτάλι για να περιχύσουμε πάνω από τις μπανάνες, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα καραμέλας.
- Ρίχνουμε με κουτάλι το 1/3 της κρέμας ζαχαροπλαστικής.
- Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις δύο φορές, τελειώνοντας με το τελευταίο 1/3 της κρέμας ζαχαροπλαστικής.
- Τελευταία, τοποθετούμε τη σαντιγί.
- Μεταφέρουμε το Trifle στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Αυτός ο χρόνος χρειάζεται, ώστε να μαλακώσουν τα μπισκότα. Διακοσμούμε το γλυκό με σάλτσα καραμέλας ή στερεή καραμέλα.
