Αυτό το φαγητό μου θυμίζει τη δεκαετία του ’80. Και ΝΑΙ ήμουν έφηβη τότε… Το στρογκανόφ ήταν ένα πιάτο που η μαμά μου έφτιαχνε μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Κατ’ αρχήν, περιλαμβάνει μοσχαρίσιο κρέας που ήταν/είναι ακριβό. Μετά ήταν η ξινή κρέμα που ήταν αδύνατο να βρεθεί τότε, οπότε η μαμά μου χρησιμοποιούσε κρέμα γάλακτος. Λάτρευα το stroganoff της μαμάς μου που σερβιριζόταν πάντα με ρύζι. Αυτή είναι η καινούργια εκδοχή για αυτό το κλασικό πιάτο που είναι πιο κοντά στο αυθεντικό και πολύ νόστιμο Stroganoff. Το σερβίρω με ζυμαρικά για να απορροφήσει όλους τους χυμούς του τηγανιού, αλλά ο πουρές πατάτας θα ήταν μια εξίσου νόστιμη επιλογή. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά κομμάτια κρέατος. Να θυμάστε να κόβετε πάντα τις λωρίδες κρέατος κάθετα της κατεύθυνσης των ινών του για να γίνουν πιο τρυφερά.
Μοσχάρι στρογκανόφ με ζυμαρικά φετουτσίνι
ΥΛΙΚΑ
- 600 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο ή παϊδάκι
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 300 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 κ. σ. αλεύρι
- 60 ml κονιάκ
- 60 ml κρασί "Κουμανταρία" ή πόρτο, βλ. σημείωση
- 1 κ. σ. μουστάρδα Dijon
- 1 κ. γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 400 ml ζωμό, βοδινού κρέατος
- 100 γρ. ξινή κρέμα
- 500 γρ. φετουτσίνι ή παπαρδέλες
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Κόβουμε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες, κάθετα της κατεύθυνσης των ινών του. Αλατοπιπερώνουμε. Σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο για πολύ λίγο, ίσα-ίσα για να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Δεν γεμίζουμε το τηγάνι με το κρέας, το σοτάρουμε σε δόσεις, αν χρειαστεί. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο.
- Βάζουμε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το βούτυρο και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να χάσουν το νερό τους και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το κονιάκ και την κουμανταρία ή το πόρτο. Το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη μουστάρδα και το θυμάρι. Προσθέτουμε το ζωμό και αλατοπιπερώνουμε.
- Μόλις αρχίσει να πήζει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την ξινή κρέμα.
- Βράζουμε τα φετουτσίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Κρατάμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών, τα στραγγίζουμε και αναμειγνύουμε τα ζυμαρικά με το κρέας και τη σάλτσα του. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, χρησιμοποιούμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να τη αραιώσουμε. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.
