Το “Γιουβέτσι” στα ελληνικά, είναι το αγαπημένο πιάτο του συζύγου μου και βρίσκεται στην κορυφή της λίστας με τα comfort food μου. Υπάρχουν μερικές εκδοχές αυτού του πιάτου στην Κύπρο. Εγώ το μαγειρεύω όπως το έφτιαχνε η πεθερά μου.
Κομμάτια μοσχαρίσιας κνήμης σιγομαγειρεμένα σε πλούσια σάλτσα κρασιού και ντομάτας για ώρες μέχρι να μαλακώσουν και να λιώσουν. Στη συνέχεια, μέρος του τεμαχισμένου μοσχαρίσιου κρέατος και τα υγρά του τηγανιού αναμειγνύονται με το κριθαράκι μέχρι να μαγειρευτεί al dente. Μπορείτε να φανταστείτε τη γεύση σε αυτό το κριθαράκι που μαγειρεύεται στα υγρά του τηγανιού. Είναι εξωπραγματικά νόστιμο. Και μη διανοηθείτε καν να πετάξετε το κόκαλο. Είναι μεγάλη απόλαυση.
Μοσχάρι κοκκινιστό με κριθαράκι
Κομμάτια μοσχαρίσιας κνήμης αργά μαγειρεμένα για ώρες σε πλούσια σάλτσα κρασιού και ντομάτας. Κομμάτι του τεμαχισμένου μοσχαρίσιου κρέατος και τα υγρά του τηγανιού αναμειγνύονται με το κριθαράκι μέχρι να μαγειρευτεί. Φανταστείτε τη γεύση αυτού του κριθαριού μαγειρεμένου στα υγρά του τηγανιού. Είναι εξωπραγματικά νόστιμο.
ΥΛΙΚΑ
- 2 κιλά μοσχαρίσιο μπούτι, με κόκαλο
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 5 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γ. φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 2 φύλλα δάφνης
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, από κονσέρβα
- 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
- 400 ml ζωμό βοδινού κρέατος
- 500 γρ. κριθαράκι
- Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Αλατοπιπερώνoυμε τα κομμάτια μοσχαριού και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μαγειρεύουμε τα κομμάτια μοσχαριού και από τις δύο πλευρές, λίγα λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά, αλλά να μην ψηθούν. Τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές. Θα πρέπει να χωράνε σε μία στρώση.
- Στο ίδιο τηγάνι που μαγειρεύτηκε το μοσχάρι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Δεν ξεχνάμε να ξύσουμε όλα τα καλούδια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να αρωματιστούν. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να κοχλάσει για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, τον πελτέ ντομάτας, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε.
- Μεταφέρουμε τα πάντα από το τηγάνι στο ταψί με το μοσχάρι. Προσθέτουμε αρκετό ζωμό βοδινού κρέατος για να καλύψει το κρέας.
- Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο μέγεθος του ταψιού. Ανοίγουμε μια τρύπα 2 εκατοστών στη μέση. Καλύπτουμε το κρέας με το χαρτί (το χαρτί θα ακουμπήσει το φαγητό και δεν πειράζει). Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το ταψί με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο. Δεν αφήνουμε να διαφύγει ατμός.
- Μεταφέρουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 2 ½ -3 ώρες. Το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Αποσύρουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να το μεταφέρουμε στο ψυγείο (αφού κρυώσει) και να τελειώσουμε το πιάτο την επόμενη μέρα. Στην πραγματικότητα, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, οι γεύσεις θα γίνουν ακόμα πιο έντονες. Ξαναζεστάνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο.
- Για να ολοκληρωθεί το πιάτο, μαγειρεύουμε το κριθαράκι σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει αρκετά al dente. Θα πρέπει να έχει ένα ικανοποιητικό δάγκωμα. Το στραγγίζουμε και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε περίπου ένα φλιτζάνι από τα υγρά του μοσχαριού. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να προσθέτουμε τους χυμούς του τηγανιού και τα κομμάτια του κρέατος. Συνήθως, βάζω περίπου το μισό κρέας στο κριθαράκι και σερβίρω το υπόλοιπο στο πλάι. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το κριθαράκι μέχρι να γίνει al dente και να είναι γευστικότατο.
- Σερβίρουμε το κριθαράκι με τριμμένο τυρί "αναρή" ή χαλούμι στο πλάι (οποιοδήποτε σκληρό τυρί είναι οκ) μαζί με τα υπόλοιπα κομμάτια μοσχαριού, τη σάλτσα και τα κόκαλα.
