Lahma σημαίνει κρέας, ajin σημαίνει ζύμη. Δεν μπορεί να πάει κάτι στραβά με αυτόν τον συνδυασμό. Το Lahmajoun είναι μέρος μιας πολύτιμης παιδικής μνήμης. Όποτε η μαμά μου έφερνε στο σπίτι αυτές τις πικάντικες πίτες με κιμά, η αδερφή μου και εγώ χοροπηδούσαμε από χαρά. Χρόνια αργότερα, αποφασίσαμε να μάθουμε πώς να τα φτιάχνουμε μόνες μας. Οι Αρμένιοι χρησιμοποιούν κυρίως μοσχαρίσιο κιμά, ενώ οι Τούρκοι αρνί. Χρησιμοποιήσαμε έναν συνδυασμό των δύο και λειτούργησε πολύ καλά. Ωστόσο, το βασικό συστατικό σε αυτό το φανταστικό έδεσμα είναι η πάστα γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς. Αυτή η πάστα δεν είναι πολύ εύκολο να βρεθεί αλλά είναι πολύ εύκολο να γίνει, (κάποια στιγμή θα την φτιάξω, θα την φωτογραφήσω και θα την ανεβάσω για εσάς). Δεν χρειάζεται όμως, αν δεν έχετε χρόνο. Προσθέτει όμως «μαγεία». Όσο ψήνονται τα λαχματζούν, κόβουμε πολλά λεμόνια και… μόλις βγουν από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο… στύβουμε λίγο λεμόνι, τυλίγουμε και τρώμε. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία γιατί κανείς δεν μπορεί να φάει μόνο ένα. Βεβαίως δεν θα αφήναμε τους βίγκαν φίλους παραπονεμένους. Δείτε τι θα αλλάξετε στα υλικά και απολαύστε αυτό το έδεσμα όσοι από εσάς δεν αγαπάτε το κρέας.
Λαχματζούν με δύο τρόπους
ΥΛΙΚΑ
Για τη γέμιση
- 600 γρ. ντομάτες
- 1 φλ. μαϊντανό
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 πράσινη πιπεριά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 70 γρ. πάστα ντομάτας, 2 γεμάτες κ. σ.
- 1 κ. σ. πάπρικα
- 3 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1/2 κ. γ. πιπέρι καγιέν
- 2 κ. γ. αλάτι
- 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
Για την βίγκαν εκδοχή, αντικαταστήσατε τον κιμά με τα πιο κάτω
- 1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια, 400 γρ.
- 150 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
- 1 κ. γ. κύμινο
Για την ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι, χωριάτικο
- 3 κ. γ. μαγιά ξηρή
- 1 κ. σ. αλάτι
- 4 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 ¾ φλ. νερό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στον κάδο του μίξερ. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε να σταθεί 30 λεπτά.
- Βάζουμε στον κάδο ενός Food Processor με μεταλλική λεπίδα τις ντομάτες. Αλέθουμε καλά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τον κιμά και κόβουμε. Χωρίζουμε σε δυο ίσα μέρη. Στο μισό μείγμα βάζουμε τον κιμά και στο άλλο μισό τα μανιτάρια και τα φασόλια αφού τα ψιλοκόψουμε. Προσθέστε στην βίγκαν εκδοχή και το κύμινο.
- Φτιάχνουμε μπαλίτσες με το ζυμάρι (50 γρ περίπου). Αναποδογυρίζουμε ένα ταψί φούρνου και απλώνουμε τις πιτούλες πάνω. Απλώνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι.
- Ψήνουμε στους 250˚C, αέρα για 8-9 λεπτά.
