Φανταστικό φαγητό! Πάντα αγοράζω χοιρινό κότσι για να παίρνω όλη τη γεύση από το κόκαλο. Το χοιρινό κότσι είναι ένα πολύ οικονομικό κομμάτι κρέατος και το αργό μαγείρεμα με γλυκό κρασί το απογειώνει. Πέφτει κυριολεκτικά από το κόκαλο. Το αναμειγνύω με ζυμαρικά και οι πεινασμένοι έφηβοι μου δεν αφήνουν ούτε μπουκιά… ούτε και εγώ φυσικά.
Κότσι χοιρινό σιγοψημένο με χυλοπίτες
Φανταστικό φαγητό! Πάντα αγοράζω χοιρινό κότσι ώστε να πάρω όλη τη νοστιμιά από το κόκκαλο. Το χοιρινό κότσι είναι πολύ οικονομικό και το αργό ψήσιμο στην κατσαρόλα με μαυροδάφνη κάνει την νοστιμιά να κτυπάει κόκκινο. Πέφτει κυριολεκτικά από το κόκκαλο. Το ανακατεύω με χυλοπίτες και οι έφηβοί μου δεν αφήνουν μπουκιά… Ούτε και εγώ βέβαια.
ΥΛΙΚΑ
- 2 κιλά χοιρινό κότσι, (4 κότσια μοιρασμένα στη μέση)
- ½ φλ. αλεύρι, φαρίνα
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
- 1 κλωναράκι σέλινο, κομμένο σε κυβάκια
- 500 γρ. μανιτάρια, Πορτομπέλο
- 1 φλ. μαυροδάφνη, (γλυκό κρασί)
- ¼ φλ. ξύδι βαλσαμικό
- 1 κλωναράκι δεντρολίβανο
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
- 2 κ. σ. πάστα ντομάτας
- Αλάτι όσο χρειάζεται
- 500 γρ. χυλοπίτες ή παπαρδέλες για σερβίρισμα
- Χαλούμι ή αναρή τριμμένη για σερβίρισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και τινάζουμε ελαφρά να φύγει το περιττό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε τα κότσια στην κατσαρόλα (το κάνουμε σε 2 δόσεις αν η κατσαρόλα μας είναι μικρή) και τα αφήνουμε να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα σε όλες τις πλευρές. Τα αποσύρουμε σε ένα σκεύος.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και σκόρδο. Αλατίζουμε ελαφρά και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και το κρεμμύδι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Επιστρέφουμε τα κότσια πίσω στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με τη μαυροδάφνη και το βαλσαμικό ξύδι. Αναμειγνύουμε την πάστα ντομάτας με τον ζωμό και τα περιχύνουμε στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο και τα φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειάζεται, ώστε το κρέας να είναι σχεδόν σκεπασμένο με υγρά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοψήνουμε για 2-2 1/2 ώρες μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό και να πέφτει από το κόκαλο.
- Αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος. Αφήνουμε τη σος να κοχλάσει σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά ώστε να γίνει λίγο πιο παχύρευστη προσέχοντας να μην αρπάξει.
- Βράζουμε τις χυλοπίτες σε νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό (βλ. σημείωση). Τις στραγγίζουμε καλά και τις αναμειγνύουμε με το ζουμί (σος) από την κατσαρόλα (Κρατάμε λίγη σος για να περιχύσουμε το κρέας όταν σερβίρουμε). Τεμαχίζουμε σε μεγάλα κομμάτια το μισό κρέας και πετάμε τα κόκκαλα. Προσθέτουμε το κρέας στις χυλοπίτες και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε τις χυλοπίτες σε μεγάλη πιατέλα μαζί με τα υπόλοιπα κομμάτια από το κότσι, περιχύνοντας με τη σος που κρατήσαμε. Αν θέλουμε σερβίρουμε με λίγο τριμμένο χαλούμι ή αναρή.
Notes
Αν αγοράσουμε μικρές χυλοπίτες (κομμένες σε καρεδάκια) δεν χρειάζεται να τις βράσουμε πριν τις αναμείξουμε με τη σος. Τις προσθέτουμε κατευθείαν και ανακατεύουμε μέχρι να είναι μόλις ψημένες.
Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε παπαρδέλες. Σε αυτή την περίπτωση, τις βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό, 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Τις στραγγίζουμε και τις προσθέτουμε στη σος να πάρουν μια βράση μέχρι να είναι ψημένες αλ-ντέντε.
