Αυτό το θεϊκό γλυκό ονομάζεται επίσης Yule Log. Μη με ρωτήσετε ποιος ξεκίνησε αυτή την παράδοση. Το μόνο που ξέρω είναι ότι είναι πεντανόστιμο! Το τύλιγμα των κέικ πάντα με τρόμαζε, αλλά με τα χρόνια έμαθα ότι δεν είναι κάτι δύσκολο.
Πραγματικά είναι άκρως ικανοποιητικό να το φτιάχνεις, να το παρουσιάζεις στους καλεσμένους σου με τυμπανοκρουσίες και φυσικά, να καταβροχθίζεις το τελικό αποτέλεσμα. Αυτό το κούτσουρο είναι γεμισμένο με μους σοκολάτας και κάστανα εμποτισμένα σε κονιάκ για μια ελαφρώς αλκοολούχα, γιορτινή γεύση.
Κορμός Χριστουγέννων με σοκολάτα και κάστανο (Bûche de Noël)
Το τύλιγμα των κέικ πάντα με τρόμαζε, αλλάμε τα χρόνια έμαθα ότι δεν είναι κάτι δύσκολο. Πραγματικά είναι άκρως ικανοποιητικό να το φτιάχνεις, να το παρουσιάζεις στους καλεσμένους σου με τυμπανοκρουσίες και φυσικά, να καταβροχθίζεις το τελικό αποτέλεσμα. Αυτό το κούτσουρο είναι γεμισμένο με μους σοκολάτας και κάστανα εμποτισμένα σε κονιάκ για μια ελαφρώς αλκοολούχα, γιορτινή γεύση.
ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι
- 120 γρ. σοκολάτα, μαύρη
- 80 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 6 μεγάλα αυγά χωρισμένα
- ½ κ. γ. κρέμα ταρτάρ
- 2 κ. σ. κακάο σε σκόνη
Για τη γέμιση
- 90 γρ. κάστανα, ψημένα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1 κ. σ. κονιάκ
- 150 γρ. σοκολάτα, μαύρη
- 300 ml κρέμα
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 50 γρ. ζάχαρη άχνη
Για την γκανάς
- 200 γρ. σοκολάτα, μαύρη
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ. σ. κονιάκ
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα, προαιρετικά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Φτιάχνουμε το κέικ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175° C, αέρα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 33 x 40 εκ. (χρησιμοποιώ το ταψί του φούρνου μου), απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το χαρτί. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπολ. Την αφήνουμε να κρυώσει αλλά να είναι ρευστή.
- Χτυπάμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν κρέμα. Ανακατεύουμε μέσα την κρύα, λιωμένη σοκολάτα και μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με την κρέμα ταρτάρ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Διπλώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων.
- Απλώνουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί. Ψήνουμε για 15-17 λεπτά. Το βγάζουμε από το φούρνο και κοσκινίζουμε πάνω από το κέικ τη σκόνη κακάο. Καλύπτουμε το κέικ με μια βρεγμένη πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Φτιάχνουμε τη γέμιση
- Μουλιάζουμε τα κάστανα στο κονιάκ. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε διπλό μπολ. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (δεν χτυπάμε υπερβολικά). Διπλώνουμε την κρέμα στη σοκολάτα (το κάνουμε σε παρτίδες) μέχρι να ανακατευτεί. Διπλώνουμε στο μείγμα τα κάστανα.
Φτιάχνουμε τη γκανάζ
- Βάζουμε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε την σοκολάτα. Την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτουμε το κονιάκ. Το αφήνουμε να κρυώσει ώστε να απλώνεται με συνοχή.
Συναρμολογούμε το κέικ
- Αφαιρούμε την πετσέτα από το κέικ. Μεταφέρουμε το κέικ με τη λαδόκολλα στην επιφάνεια εργασίας μας. Αλείφουμε το κέικ με τη γέμιση μους σοκολάτας. Χρησιμοποιώντας το χαρτί, τυλίγουμε το κέικ ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά και αφαιρούμε το χαρτί καθώς προχωράμε.
- Μεταφέρουμε το ρολό κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αλείφουμε με τη γκανάζ και με ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα κάνουμε αυλακώσεις που να μοιάζουν με τον κορμό δέντρου. Κόβουμε (και τρώμε!!!) τις άκρες διαγώνια. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Το σερβίρουμε κρύο.
