Μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια, όταν ο πατέρας μου συνήθιζε να μας πηγαίνει σε αυτό το κινέζικο εστιατόριο της γειτονιάς για γλυκόξινο χοιρινό και μια πηχτή, κρεμώδη σούπα με κοτόπουλο και καλαμπόκι. Φυσικά αυτό συνέβαινε πάντα μετά από μια μεθοδική στρατηγική πειθούς από την αδελφή μου και εμένα. Βλέπετε, στον πατέρα μου δεν άρεσε το κινέζικο φαγητό επειδή, όπως έλεγε, το ρύζι δεν είχε φιδέ (αληθινός Κύπριος ο πατέρας μου!).
Μου άρεσε πολύ αυτό το πιάτο και ως άτομο που δεν παραγγέλνει σχεδόν ποτέ σούπα, έπρεπε να του δώσω τον σεβασμό που του άξιζε και να το τιμήσω με μια δική μου συνταγή. Αυτή είναι λοιπόν η δική μου εκδοχή μιας κινέζικης σούπας ζυμαρικών. Στη φωτογραφία χρησιμοποίησα φιδέ, αλλά είναι επίσης νόστιμο με νουντλς αυγού ή νουντλς ράμεν ή σόμπα. Είναι πλούσια, με ουμάμι νοστιμιά και τόσο χορταστική που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο.
Κινέζικη σούπα με κοτόπουλο και φιδέ
ΥΛΙΚΑ
- 4 μπούτια κοτόπουλο, με κόκκαλο και δέρμα
- 1 κρεμμύδι, μοιρασμένο
- 1 κλωναράκι σέλινο, σε φέτες
- 1 καρότο, σε ροδέλες
- Νερό όσο χρειάζεται για να καλύψει το κοτόπουλο
Για τη σούπα:
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. τζίτζερ, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 φλ. λάχανο, κραμπί, σε φέτες
- 1 φλ. καλαμπόκι, κατεψυγμένο
- 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλ. φιδέ
- 2 κ. σ. σόγια σος και έξτρα για σερβίρισμα
- 2 κ. σ. όυστερ σος, oyster sauce
- Αλάτι και πιπέρι
- 1 δέσμη σπανάκι, τα φύλλα μόνο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το σέλινο και το καρότο. Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να σκεπάσει όλα τα υλικά. Βράζουμε 1 ώρα περίπου, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τελείως ψημένο και να χωρίζει εύκολα από τα κόκαλα. Στραγγίζουμε και κρατάμε το ζωμό και το κοτόπουλο μόνο.
- Για να ετοιμάσουμε τη σούπα, σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο, το τζίτζερ, τα σκόρδα, την καυτερή πιπεριά και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα το ζωμό από το κοτόπουλο, το λάχανο, το καλαμπόκι και τον κύβο κοτόπουλου. Προσθέτουμε τον φιδέ και βράζουμε 5 λεπτά. Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες (πετάμε τα κόκκαλα και την πέτσα) και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τη σόγια σος, το όυστερ σος, το αλάτι και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τα φύλλα σπανάκι. Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον σόγια σος.
