Τι κάνεις όταν σου περισσεύει τσουρέκι; Το μετατρέπεις σε μικρές σοκολατένιες νοστιμιές! Οι καριόκες με τσουρέκι είναι η γλυκιά απάντηση στη σπατάλη, συνδυάζοντας το αφράτο άρωμα του τσουρεκιού με τραγανά καρύδια και πλούσια κουβερτούρα. Μπορούμε βέβαια να τις φτιάξουμε με απλό κέικ βανίλιας ή παντεσπάνι.
Οι καριόκες είναι ένα γλυκό με καταγωγή από την ελληνική παράδοση. Σε αυτή τη συνταγή αποκτά νέα ζωή, και είναι το ιδανικό κέρασμα, για τον καφέ ή για να «σώσουμε» γευστικά τα περισσεύματα των γιορτών.
Καριόκες με τσουρέκι
Τι κάνεις όταν σου περισσεύει τσουρέκι; Το μετατρέπεις σε μικρές σοκολατένιες νοστιμιές! Οι καριόκες με τσουρέκι είναι η γλυκιά απάντηση στη σπατάλη, συνδυάζοντας το αφράτο άρωμα του τσουρεκιού μετραγανά καρύδια και πλούσια κουβερτούρα.
ΥΛΙΚΑ
- 200 γρ. τσουρέκι μπαγιάτικο, 3 ημερών+ ή, κέικ βανίλιας/παντεσπάνι
- 170 γρ. καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
- 20 γρ. κακάο
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 1 βανίλια
- 150 γρ. σοκολάτα μαύρη, κομμένη σε κομματάκια
- 50 γρ. πραλίνα φουντουκιού
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. γάλα ζαχαρούχο
- 30 ml λικέρ πορτοκαλιού ή κονιάκ
Για την επικάλυψη
- 350 γρ. σοκολάτα μαύρη
- 2 κ. σ. λάδι καρύδας
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Αλέθουμε το τσουρέκι σε ένα μούλτι και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με την καρυδόψιχα, το κακάο, το αλάτι και τη βανίλια. Αναμειγνύουμε με μια σπάτουλα (βλ. σημείωση).
- Βάζουμε τη μαύρη σοκολάτα με την πραλίνα φουντουκιού σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Περιχύνουμε την κρέμα στο μπολ με τις σοκολάτες. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί, μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα. Αναμειγνύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια βελουδένια γκανάς.
- Βάζουμε την γκανάς στο μπολ με το τσουρέκι. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ. Ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε στον πάγκο ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Μεταφέρουμε το μισό από το μείγμα της καριόκας στην μεμβράνη και τυλίγουμε σε σχήμα σαλαμιού. Αν το μείγμα είναι πολύ «βρεγμένο» και μας δυσκολεύει να το τυλίξουμε, το αφήνουμε 10 λεπτά στο ψυγείο πριν συνεχίσουμε. Στρίβουμε τις άκριες της μεμβράνης και ρολάρουμε το σαλάμι στον πάγκο για να πάρει ομοιόμορφο σχήμα. Μεταφέρουμε το ρολό στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το άλλο μισό μείγμα.
- Βγάζουμε τα ρολά από την κατάψυξη μετά από 1 περίπου ώρα. Λιώνουμε τη σοκολάτα για την επικάλυψη σε μπεν μαρί μαζί με το λάδι καρύδας. Κόβουμε το «σαλάμι» σε φέτες 1 εκατοστού και τις βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Μεταφέρουμε σε σχάρα ή αντικολλητικό χαρτί να στεγνώσουν. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τρούφα ή χοντρό αλάτι ενώ η σοκολάτα είναι ακόμη ρευστή.
Notes
Αν το τσουρέκι είναι φρέσκο, το κόβουμε με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε στο φούρνο 10-15 λεπτά στους 160˚ C στον αέρα για να ξεραθεί ελαφρά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά το αλέθουμε.
