Αλέθουμε το τσουρέκι σε ένα μούλτι και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με την καρυδόψιχα, το κακάο, το αλάτι και τη βανίλια. Αναμειγνύουμε με μια σπάτουλα (βλ. σημείωση).

Βάζουμε τη μαύρη σοκολάτα με την πραλίνα φουντουκιού σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Περιχύνουμε την κρέμα στο μπολ με τις σοκολάτες. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί, μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα. Αναμειγνύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια βελουδένια γκανάς.

Βάζουμε την γκανάς στο μπολ με το τσουρέκι. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ. Ανακατεύουμε καλά.

Απλώνουμε στον πάγκο ένα μεγάλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Μεταφέρουμε το μισό από το μείγμα της καριόκας στην μεμβράνη και τυλίγουμε σε σχήμα σαλαμιού. Αν το μείγμα είναι πολύ «βρεγμένο» και μας δυσκολεύει να το τυλίξουμε, το αφήνουμε 10 λεπτά στο ψυγείο πριν συνεχίσουμε. Στρίβουμε τις άκριες της μεμβράνης και ρολάρουμε το σαλάμι στον πάγκο για να πάρει ομοιόμορφο σχήμα. Μεταφέρουμε το ρολό στην κατάψυξη. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με το άλλο μισό μείγμα.

Βγάζουμε τα ρολά από την κατάψυξη μετά από 1 περίπου ώρα. Λιώνουμε τη σοκολάτα για την επικάλυψη σε μπεν μαρί μαζί με το λάδι καρύδας. Κόβουμε το «σαλάμι» σε φέτες 1 εκατοστού και τις βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα. Μεταφέρουμε σε σχάρα ή αντικολλητικό χαρτί να στεγνώσουν. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με τρούφα ή χοντρό αλάτι ενώ η σοκολάτα είναι ακόμη ρευστή.