Δεν είναι καταπληκτικό αυτό το κέικ; Κάποτε είδα ένα red velvet κέικ γεωγραφίας και σκέφτηκα ότι αυτές οι ραβδώσεις κόκκινου χρώματος σε ένα κίτρινο κέικ φαίνονται τόσο καταπληκτικές. Δεν είμαι μεγάλη φαν των χρωστικών των τροφίμων, γι’ αυτό ήθελα να δημιουργήσω ένα πιο φυσικό χρώμα.
Στην αρχή σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω φράουλες, αλλά μετά αποφάσισα ότι δεν διατηρούν το έντονο κόκκινο χρώμα τους όταν ψήνονται. Μετά σκέφτηκα τα βατόμουρα, αλλά βγήκαν πολύ μπλε. Έτσι δοκίμασα τα σμέουρα. Και νάτο. Mαγεία! Αυτό το κόκκινο χρώμα είναι τόσο ζωντανό και τόσο νόστιμο. Το ξύσμα λεμονιού συμπληρώνει τη γεύση του σμέουρου και δίνει στο κέικ μια ωραία γεύση. Αυτό το κέικ είναι τρυφερό, αφράτο, βουτυρένιο, φρουτώδες, λεμονάτο και πανέμορφο. Όπως πρέπει να είναι ένα κέικ.
Κέικ λεμόνι με σμέουρο
ΥΛΙΚΑ
- 1 ¼ φλ. σμέουρα, κατεψυγμένα
- 1 ¼ φλ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 180 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 ½ κ. σ. ξύσμα λεμονιού
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 φλ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις, 300 γρ.
- 2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ. γ. αλάτι
- ¾ φλ. και 1 ½ κ. σ. πλήρες γάλα, 200 ml
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 23 cm (9 ιντσών) με τρύπα στη μέση.
- Βάζουμε τα κατεψυγμένα σμέουρα και ¼ φλιτζανιού ζάχαρη σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν και μαγειρεύουμε 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα σμέουρα να διαλυθούν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Θα πρέπει να φαίνονται λιωμένα.
- Σουρώνουμε σε ένα μπολ πιέζοντας τον πολτό για να βγάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Πετάμε τον πολτό και τους σπόρους. Αφήνουμε το υγρό από τα βατόμουρα στην άκρη για να κρυώσει ελαφρώς.
- Για να φτιάξουμε το μείγμα του κέικ, χτυπάμε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 του μείγματος αλευριού στον κάδο του μίξερ. Εναλλάσσουμε το γάλα και το αλεύρι σε 2 δόσεις, τελειώνοντας με το αλεύρι.
- Προσθέτουμε ¼ φλιτζανιού από το μείγμα του κέικ στο υγρό με τα βατόμουρα. Ανακατεύουμε για να ενωθούν τα υλικά.
- Βάζουμε το 1/3 από το μείγμα του κέικ στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ. Καλύπτουμε με το 1/3 του μείγματος βατόμουρων.
- Συνεχίζουμε με ακόμη ένα 1/3 του μείγματος κέικ και λίγο περισσότερο από το μισό από το υπόλοιπο μείγμα βατόμουρου.
- Καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα κέικ και το υπόλοιπο μείγμα βατόμουρου.
- Χρησιμοποιούμε ένα μαχαίρι για να ανακατέψουμε ελαφρά το μείγμα. Δεν το παρακάνουμε. Δεν θέλουμε να αναμειχθούν τα δύο μείγματα.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Μόλις κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
