Κέικ λεμόνι με σμέουρο

Δεν είναι καταπληκτικό αυτό το κέικ; Κάποτε είδα ένα red velvet κέικ γεωγραφίας και σκέφτηκα ότι αυτές οι ραβδώσεις κόκκινου χρώματος σε ένα κίτρινο κέικ φαίνονται τόσο καταπληκτικές. Δεν είμαι μεγάλη φαν των χρωστικών των τροφίμων, γι’ αυτό ήθελα να δημιουργήσω ένα πιο φυσικό χρώμα.

Στην αρχή σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω φράουλες, αλλά μετά αποφάσισα ότι δεν διατηρούν το έντονο κόκκινο χρώμα τους όταν ψήνονται. Μετά σκέφτηκα τα βατόμουρα, αλλά βγήκαν πολύ μπλε. Έτσι δοκίμασα τα σμέουρα. Και νάτο. Mαγεία! Αυτό το κόκκινο χρώμα είναι τόσο ζωντανό και τόσο νόστιμο. Το ξύσμα λεμονιού συμπληρώνει τη γεύση του σμέουρου και δίνει στο κέικ μια ωραία γεύση. Αυτό το κέικ είναι τρυφερό, αφράτο, βουτυρένιο, φρουτώδες, λεμονάτο και πανέμορφο. Όπως πρέπει να είναι ένα κέικ.

Lemon Cake with Raspberry Ripple

Galatia Pamboridis

A delicious lemon cake with a touch of raspberry magic. Raspberries have this vibrant red colour, even after baking. That is what makes this cake so special and gorgeous.

Εκτύπωση Συνταγής Pin Recipe

Χρόνος προετοιμασίας 30 minutes Λεπτά

ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 45 minutes Λεπτά

Resting Time 10 minutes Λεπτά

ΕΙΔΟΣ ΓΕΥΜΑΤΟΣ Τούρτες, Γλυκά

ΜΕΡΙΔΕΣ 8

ΥΛΙΚΑ

  

• 1 ¼ cup frozen raspberries
• 1 ¼ cup granulated sugar
• 180 grams unsalted butter
• 1 ½ Tbsp lemon zest
• 3 large eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 2 cups 300 grams all-purpose flour
• 2 tsp baking powder
• ¼ tsp salt rounded
• ¾ cup and 1 ½ Tbsp (200ml) whole milk

ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ

 

• Preheat oven to 175° C, fan. Butter and flour a 23 cm (9 inch) round cake pan with a hole in the middle.
• Put frozen raspberries and ¼ cup sugar in a medium saucepan over medium heat. Bring to a simmer and cook 3-4 minutes, stirring often until raspberries are broken down and released their juices. They should look smashed.
• Strain into a bowl pressing the pulp to extract as much juice as possible. Discard pulp and seeds. Set raspberry liquid aside to cool slightly.
• To make the cake batter, cream butter, lemon zest and remaining 1 cup sugar until light and fluffy. Mix in vanilla extract. Add eggs one at a time, beating well after each addition.
• Sift flour, baking powder and salt into a bowl. Add about 1/3 of the flour mixture to the mixer bowl. Alternate milk and flour in 2 batches, finishing with the flour.
• Add ¼ cup of the cake batter to the raspberry liquid. Mix to combine.
• Put 1/3 of the cake batter in the prepared cake pan. Top with 1/3 of the raspberry mixture.
• Continue with another 1/3 of cake batter and a little bit more than half of the remaining raspberry mixture.
• Top with the remaining cake batter and the remaining raspberry mixture.
• Use a knife to lightly swirl the mixture. Don’t overdo it. You don’t want the two mixtures to mix.
• Bake in the preheated oven for 45-50 minutes. Cool in pan for 10 minutes. Invert into a serving platter. Once completely cool, dust with icing sugar.

Collections Απογευματινό Τσάι, Γενέθλια, Παδικά, Κυριακές