Μαγειρεύω αυτό το ζαμπόν κάθε Χριστούγεννα, δύο φορές. Μερικές φορές ακόμη και τρεις φορές. Το σερβίρω την ημέρα των Χριστουγέννων, στον μπουφέ δίπλα στη γαλοπούλα. Όσα υπολείμματα μένουν, φτιάχνουν τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ τοστ πρωινού των γιορτών, γεμάτα με μουστάρδα.
Μου πήρε πολύ χρόνο για να αποφασίσω για την καλύτερη μου συνταγή για γκάμον. Μετά από πολλές δοκιμές και εκατοντάδες σάντουιτς, σας παρουσιάζω την απόλυτα αγαπημένη μου. Το γλασέ ζαμπόν με σιρόπι σφένδαμου. Μαγειρεύω το ζαμπόν σε μηλίτη για ώρες, το γλασάρω με ένα νόστιμο μείγμα μουστάρδας, μαρμελάδας πορτοκαλιού, κουμανταρίας και σιρόπι σφένδαμου και μετά το ψήνω στο φούρνο μέχρι να κολλήσει και να καραμελώσει τέλεια. Υπέροχο και απόλυτα νόστιμο.
Maple-glazed Festive Gammon
I cook this ham every Christmas, twice.Sometimes even thrice (so Shakespearean!). I serve it on Christmas day, on the buffet next to the Turkey. Any left-overs make the BEST holiday breakfast toasties, loaded with mustard of course.
ΥΛΙΚΑ
- One smoked gammon, 2-3 kg
- 6 cups apple cider
- 5 cm piece root ginger
- 1 large onion, halved
- 2 bay leaves
- 1 tsp black peppercorns
- 5-6 thyme sprigs
- Water as needed
- A few whole cloves
For the glaze
- 1 garlic clove
- 1/2 cup orange marmalade
- 1/2 cup Dijon mustard
- 1/2 cup “koumantaria” or Port
- 1/2 cup maple syrup
- 1 orange, juice and zest
- 1/4 cup soft brown sugar
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Place gammon in a large pot. Add the rest of the ingredients and as much water is needed to totally cover the ham. Bring to a boil, cover the pot, lower the heat and simmer for 3 hours. You can do this the day before. Leave the ham in the pot with it’s juices until cool and ready to glaze.
- When you are ready to roast, preheat oven to 220° C, fan. Make the glaze by combining all ingredients together in a blender or food processor.
- Using scissors, remove twine or net from the ham (if any). Remove most of the fat (it will probably stick on the twine anyway). Stick a few cloves here and there for that extra Christmassy flavour. Place ham in a baking pan (a one-use aluminum pan will save you a lot of scrubbing afterwards). Pour over all the glaze and add 1/4 cup water around it. Bake for 30-40 minutes, basting 4-5 times with the pan juices until gorgeously caramelized. If glaze seems to burn in the pan, just add some more water. Don’t make it too runny though. You want a jam-like consistency.
- Serve glazed ham with the delicious sauce (pan juices) on the side. Happy, delicious Christmas.
