Μαγειρεύω αυτό το ζαμπόν κάθε Χριστούγεννα, δύο φορές. Μερικές φορές ακόμη και τρεις φορές. Το σερβίρω την ημέρα των Χριστουγέννων, στον μπουφέ δίπλα στη γαλοπούλα. Όσα υπολείμματα μένουν, φτιάχνουν τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ τοστ πρωινού των γιορτών, γεμάτα με μουστάρδα.
Μου πήρε πολύ χρόνο για να αποφασίσω για την καλύτερη μου συνταγή για γκάμον. Μετά από πολλές δοκιμές και εκατοντάδες σάντουιτς, σας παρουσιάζω την απόλυτα αγαπημένη μου. Το γλασέ ζαμπόν με σιρόπι σφένδαμου. Μαγειρεύω το ζαμπόν σε μηλίτη για ώρες, το γλασάρω με ένα νόστιμο μείγμα μουστάρδας, μαρμελάδας πορτοκαλιού, κουμανταρίας και σιρόπι σφένδαμου και μετά το ψήνω στο φούρνο μέχρι να κολλήσει και να καραμελώσει τέλεια. Υπέροχο και απόλυτα νόστιμο.
Εορταστικό Gammon με γλάσο σφένδαμου
Μαγειρεύω αυτό το ζαμπόν κάθε Χριστούγεννα, δύο φορές. Μερικές φορές ακόμη και τρεις φορές. Το σερβίρω την ημέρα των Χριστουγέννων, στον μπουφέ δίπλα στη γαλοπούλα. Όσα υπολείμματα μένουν, φτιάχνουν τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ τοστ πρωινούτων γιορτών, γεμάτα με μουστάρδα.
ΥΛΙΚΑ
Για το γκάμον
- 1 καπνιστό γκάμον 2-3 κιλά
- 6 φλ. μηλίτη
- 5 εκ. τζίντζερ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ. γ. κόκκους μαύρου πιπεριού
- 5-6 κλωναράκια θυμάρι
- Νερό όσο χρειάζεται
- Μερικά ολόκληρα γαρίφαλα
Για το γλάσο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 φλ. μαρμελάδα πορτοκάλι
- 1/2 φλ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1/2 φλ. «κουμανταρία» ή porto
- 1/2 φλ. σιρόπι σφένδαμου
- 1 πορτοκάλι χυμό και ξύσμα
- 1/4 φλ. ζάχαρη μαλακή, καστανή
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε το γκάμον σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε όλα τα υλικά του και όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθεί πλήρως το ζαμπόν. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 ώρες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα. Αφήνουμε το ζαμπόν στην κατσαρόλα με τους χυμούς του μέχρι να κρυώσει και να είναι έτοιμο για γλασάρισμα.
- Όταν είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220° C, αέρα. Φτιάχνουμε το γλάσο αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε μπλέντερ.
- Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, αφαιρούμε τον σπάγκο ή το δίχτυ (αν υπάρχει) από το ζαμπόν. Αφαιρούμε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους (μάλλον θα κολλήσει στο σπάγκο έτσι κι αλλιώς). Καρφώνουμε μερικά γαρίφαλα εδώ κι εκεί για έξτρα χριστουγεννιάτικη γεύση. Τοποθετούμε το ζαμπόν σε ένα ταψί (ένα ταψί αλουμινίου μιας χρήσης μας γλιτώνει από πολύ τρίψιμο μετά). Περιχύνουμε όλο το γλάσο και προσθέτουμε 1/4 φλιτζάνι νερό γύρω γύρω. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, αλείφοντας 4-5 φορές με τους χυμούς του ταψιού μέχρι να καραμελώσουν όμορφα. Αν το γλάσο φαίνεται ότι καίγεται στο ταψί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Δεν το ρευστοποιούμε πολύ όμως. Θέλουμε μια συνοχή σαν μαρμελάδα.
- Σερβίρουμε το γλασέ ζαμπόν με τη νόστιμη σάλτσα του (τους χυμούς του τηγανιού) στο πλάι. Όμορφα και νόστιμα Χριστούγεννα!
