Είναι από τα αγαπημένα μου επιδόρπια. Η ελληνική εκδοχή του Ekmek Kadayifi είναι μια στρώση από κανταΐφι, εμποτισμένη με σιρόπι, καλυμμένη με λαχταριστή κρέμα ζαχαροπλαστικής, που σκεπάζεται με σαντιγί και χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης). Είναι ένα κομμάτι γαστρονομικού παραδείσου. Ειλικρινά!
Εκμέκ Κανταΐφι
Είναι από τα αγαπημένα μου επιδόρπια. Η ελληνική εκδοχή του Ekmek Kadayifi είναι μια στρώση από κανταΐφι, εμποτισμένη με σιρόπι, καλυμμένη με λαχταριστή κρέμα ζαχαροπλαστικής, που σκεπάζεται με σαντιγί και χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης). Είναι ένα κομμάτι γαστρονομικού παραδείσου. Ειλικρινά!
ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι
- 2 ¼ φλ. ζάχαρη, 500 γρ.
- 2 φλ. νερό, 500 ml
- Φλούδα από μισό λεμόνι
- 1 κ. σ. χυμό λεμόνι
- 1 κ. σ. μέλι
Για το κανταΐφι
- 300 γρ. κανταΐφι
- 85 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- Για την κρέμα
- 5 φλ. γάλα, πλήρες
- 1 φλ. κρέμα γάλακτος
- 8 κ. σ. κορν φλάουρ, 85 γρ.
- 9 κ. σ. ζάχαρη, 200 γρ.
- 3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με 1 κ. γ. ζάχαρη
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 3 αυγά και 5 κροκάδια
- 85 γρ. βούτυρο, ανάλατο
Για την επικάλυψη
- 1 ¾ φλ. κρέμα γάλακτος
- 1/3 φλ. ζάχαρη άχνη
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
- 2 κ. σ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι αναμιγνύοντας όλα τα υλικά μαζί εκτός από το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα. Μόλις κοχλάσουν αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160˚ C. Ξαίνουμε καλά το κανταΐφι. Βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο ένα πυρίμαχο σκεύος μεγέθους 25 X 35 εκατοστά. Ανακατεύουμε το κανταΐφι καλά με το μισό από το λιωμένο βούτυρο. Το βάζουμε στο πυρίμαχο σκεύος και το απλώνουμε . Περιχύνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο κανταΐφι. Ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να τραβήξει για περίπου 30 λεπτά.
- Φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε 1 φλιτζάνι από το γάλα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε στο μπολ το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να διαλυθεί. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, το υπόλοιπο γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη μισή ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι μόλις να κοχλάσει.
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα κροκάδια με την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια και το διαλυμένο κορν φλαουρ. Κτυπάμε να αναμειχθούν. Με το μίξερ σε μέτρια-χαμηλή ταχύτητα χύνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, κτυπώντας διαρκώς. Μεταφέρουμε ξανά όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη κοπανισμένη μαστίχα. Ανακατεύουμε με σύρμα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει. Ανακατεύουμε γρήγορα για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
- Περιχύνουμε τη κρέμα πάνω από το κανταΐφι. Απλώνουμε να πάει παντού. Καλύπτουμε την κρέμα με πλαστική μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
- Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και βανίλια μέχρι να γίνουν σαντιγί. Την απλώνουμε στην κρύα κρέμα και πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης.
