Συνέβη μια μέρα στη μέση του χειμώνα. Είχα κιμά στο ψυγείο και ετοιμαζόμουν να φτιάξω “κουπέπια” (γεμιστά αμπελόφυλλα). Τότε σκέφτηκα ότι θα ήταν ή “κουπέπια” ή “γιουβέτσι” + αφρόλουτρο + netflix. Έτσι κατέληξα στη δεύτερη επιλογή. Ήταν ένα ολοκληρωμένο πακέτο τελικά!
Το “Γιουβέτσι” είναι ένα κλασικό ελληνικό πιάτο που συνήθως γίνεται με κύβους μοσχαριού, σιγομαγειρεμένους σε ντομάτα και κόκκινο κρασί. Το κρέας ψήνεται στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια προστίθεται το κριθαράκι με νερό ή ζωμό, για να απορροφήσει όλα τα υγρά του ταψιού. Στην Κύπρο, ωστόσο, το “γιουβέτσι” είναι συνήθως απομεινάρια κοτόπουλου μαγειρεμένα με κριθαράκι και στη συνέχεια ψημένα με επικάλυψη χαλούμι.
Αυτή η εκδοχή είναι πιο κοντά (και όμως τόσο μακριά!) στο ελληνικό γιουβέτσι, μόνο που αντί στο φούρνο, μαγειρεύεται γρήγορα στο μάτι της κουζίνας. Χρησιμοποιώ όποια λαχανικά διαθέτω, συνήθως κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό, όπως κολοκυθάκια ή πιπεριές. Στην πραγματικότητα, οι μελιτζάνες είναι η αγαπημένη μου προσθήκη.
Πάντα καρυκεύω με λίγη πάπρικα και πιπέρι τσίλι, για να τα ξυπνήσω. Ο πελτές ντομάτας είναι απαραίτητος, αλλά όταν έχω επιπλέον φρέσκες ντομάτες στο ψυγείο, τις χρησιμοποιώ και αυτές για μια έξτρα ντοματένια γεύση.
Χρησιμοποίησα λευκό κρασί, αλλά οποιοδήποτε κόκκινο θα ήταν εξίσου νόστιμο. Το κόκκινο κρασί θα το κάνει πιο πλούσιο και λειτουργεί καλύτερα με μοσχαρίσιο κιμά αντί για χοιρινό ή κοτόπουλο.
Το ολοκλήρωσα με λίγο μαϊντανό για μια δόση φρεσκάδας. Οι Κύπριοι τρώνε το γιουβέτσι τους με μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι, αλλά το χαλούμι είναι το αγαπημένο μου. Προχωρήστε τώρα… Μαγειρέψτε το!
“Γιουβέτσι” – Κριθαράκι με χοιρινό κιμά
ΥΛΙΚΑ
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. σ. βούτυρο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, χοντροτριμμένο
- 350 γρ. χοιρινό κιμά
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ. γ. αλάτι
- 1 κ. γ. πάπρικα
- ¼ κ. γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γ. πελτέ ντομάτας
- ½ φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. κριθαράκι
- 125 ml κρασί λευκό
- 750 ml ζωμό κοτόπουλου
- 60 γρ. τριμμένο χαλούμι + επιπλέον για πασπάλισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο, σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Προσθέτουμε τον κιμά και αλατοπιπερώνουμε με τα μπαχαρικά. Μόλις ο κιμάς πάρει χρώμα και χάσει τους χυμούς του, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας με άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το κριθαράκι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το κρασί. Τα αφήνουμε όλα να πάρουν μια βράση και τα περιχύνουμε με το ζωμό κοτόπουλου.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το κριθαράκι να μαγειρευτεί al dente.
- Προσθέτουμε το χαλούμι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με επιπλέον χαλούμι και πασπαλίζουμε με φρέσκο δυόσμο ή μαϊντανό. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
