Υπάρχουν μόνο λίγοι συνδυασμοί τροφίμων που δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα. Ο ένας, είναι ψάρι με ντομάτα. Θα μπορούσα να πω όχι ακόμη και σε μια φανταστική Bouillabaisse, αν μου δινόταν άλλη επιλογή. Μόνο όταν ταξίδεψα στη Βαρκελώνη οι γευστικοί μου κάλυκες άλλαξαν οριστικά τη γνώμη μου. Σε κάθε εστιατόριο που επισκεφτήκαμε, πρότειναν αυτή τη σάλτσα Romesco στο μενού, η οποία σχεδόν πάντα σερβιριζόταν με ψάρι. Είναι μια πικάντικη σάλτσα με βάση τη ντομάτα, με μοναδική γεύση. Προέρχεται από τους ψαράδες που έφτιαχναν αυτή τη σάλτσα ψήνοντας μαζί σκόρδο, τσίλι, ντομάτες και κόκκινες πιπεριές. Στη συνέχεια την ανακάτευαν με -προσέξτε- αμύγδαλα και ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι μια θεϊκή, σχεδόν εθιστική κόκκινη σάλτσα. Νομίζω ότι είναι μακράν ο καλύτερος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες που έχουν ξεμείνει κάπου στο ψυγείο σας.
Η Romesco δεν σερβίρεται παραδοσιακά ως σάλτσα ζυμαρικών, αλλά πιστέψτε με όταν λέω ότι είναι απολύτως φανταστική σερβιρισμένη με λιγκουίνι. Θα γλείψετε το πιάτο, πιστέψτε με.
Γαρίδες με σάλτσα Romesco
ΥΛΙΚΑ
- 800 γρ. ώριμες ντομάτες, περίπου 6 μεσαίες, κομμένες στη μέση
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη στη μέση χωρίς σπόρους
- 2 κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 πιπεριές τσίλι, κομμένες στη μέση (χωρίς σπόρους, εκτός αν σας αρέσουν πολύ πικάντικες)
- 6 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο, συν 1 κ. σ. επιπλέον
- 1/3 φλ. ολόκληρα αμύγδαλα
- 1 φέτα ψωμί ημέρας περίπου 30 γρ., χοντροκομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
- 1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
- 1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Μεγάλες γαρίδες στη σχάρα
- Ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια στη σχάρα
- Λεμόνια σε φέτες
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C (345 F). Τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις ντομάτες (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω), την κόκκινη πιπεριά, τις πιπεριές τσίλι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και περιχύνουμε με 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 40 λεπτά.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρωματιστούν και να ψηθούν. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψωμί και ψήνουμε για ένα λεπτό περίπου μέχρι να καβουρδιστεί ελαφριά. Αποσύρουμε το ψωμί από το τηγάνι και το βάζουμε μαζί με τα αμύγδαλα.
- Βάζουμε τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με τα αμύγδαλα και το ψωμί. Χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν όλα πολύ λεία. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύδι και την παπρικα. Σερβίρουμε με ψητές γαρίδες ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι ή οστρακοειδές της επιλογής μας, με μερικά ψητά φρέσκα κρεμμυδάκια. Αρωματίζουμε τις γαρίδες με λίγο λεμόνι.
