Γαρίδες με σάλτσα Romesco
Ένας από τους συνδυασμούς που δεν μου αρέσουν είναι το ψάρι με ντομάτα. Η σάλτσα Romesco, όμως η οποία σχεδόν πάντα σερβίρεται με ψάρι είναι κάτι στο οποίο δεν μπορώ να αντισταθώ. Είναι μια πικάντικη σάλτσα με βάση τη ντομάτα, με μοναδική γεύση. Είναι φανταστική σερβιρισμένη και με λιγκουίνι.
ΥΛΙΚΑ
- 800 γρ. ώριμες ντομάτες, περίπου 6 μεσαίες, κομμένες στη μέση
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, κομμένη στη μέση χωρίς σπόρους
- 2 κόκκινα ή κίτρινα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 2 πιπεριές τσίλι, κομμένες στη μέση (χωρίς σπόρους, εκτός αν σας αρέσουν πολύ πικάντικες)
- 6 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο, συν 1 κ. σ. επιπλέον
- 1/3 φλ. ολόκληρα αμύγδαλα
- 1 φέτα ψωμί ημέρας περίπου 30 γρ., χοντροκομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
- 1 κ. σ. βαλσάμικο ξύδι
- 1 κ. γ. καπνιστή πάπρικα
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Μεγάλες γαρίδες στη σχάρα
- Ένα ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια στη σχάρα
- Λεμόνια σε φέτες
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C (345 F). Τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις ντομάτες (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω), την κόκκινη πιπεριά, τις πιπεριές τσίλι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και περιχύνουμε με 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 40 λεπτά.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αρωματιστούν και να ψηθούν. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψωμί και ψήνουμε για ένα λεπτό περίπου μέχρι να καβουρδιστεί ελαφριά. Αποσύρουμε το ψωμί από το τηγάνι και το βάζουμε μαζί με τα αμύγδαλα.
- Βάζουμε τα ψημένα λαχανικά στο μπλέντερ μαζί με τα αμύγδαλα και το ψωμί. Χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν όλα πολύ λεία. Βάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύδι και την παπρικα. Σερβίρουμε με ψητές γαρίδες ή οποιοδήποτε άλλο ψάρι ή οστρακοειδές της επιλογής μας, με μερικά ψητά φρέσκα κρεμμυδάκια. Αρωματίζουμε τις γαρίδες με λίγο λεμόνι.
Notes
Εναλλακτικά, µπορούµε να µαγειρέψουµε µερικές γαρίδες στη σάλτσα, για λίγα λεπτά, και να τις σερβίρουµε µε ζυµαρικά.