Είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή ενός cheesecake αφού αντικατέστησα το μισό τυρί κρέμα με “αναρή” (κυπριακή ρικότα). Η αναρή είναι ένα πολύ πιο ελαφρύ και αέρινο τυρί, που εμείς οι Κύπριοι απολαμβάνουμε με μέλι ή ως γέμιση σε ζύμες. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε ρικότα, η οποία είναι ελαφρώς πιο κρεμώδης και δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Αυτό το cheesecake δεν έχει κρούστα μπισκότων, που σημαίνει ότι δεν έχει βούτυρο (και φυσικά ούτε μπισκότα!). Αντικατέστησα την ξινή κρέμα με γιαούρτι και λίγη από τη ζάχαρη με μέλι. Χρησιμοποίησα σμέουρα για τη στρώση φρούτων επειδή λατρεύω το έντονο κόκκινο χρώμα και την ελαφριά γεύση αυτού του νόστιμου μούρου. Είναι πολύ διασκεδαστικό να το γυρίζεις ανάποδα. Μερικοί από τους χυμούς των φρούτων στάζουν στο πλάι και θέλεις να βάλεις το δάχτυλό σου εκεί μέσα. Το μόνο πρόβλημα με αυτό το cheesecake είναι ότι είναι τόσο ελαφρύ, που ένα κομμάτι δεν είναι ποτέ αρκετό.
Αναποδογυρισμένο cheesecake αναρής
ΥΛΙΚΑ
Για τη στρώση φρούτων:
- 200 γρ. raspberries, (σμέουρα),κατεψυγμένα
- 80 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 κ. γ. κορν φλάουρ
- 1 κ. σ. νερό
Για το cheesecake:
- 400 γρ. ανάλατο τυρί, "αναρή" ή ρικότα
- 500 γρ. τυρί κρέμα
- 200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 40 γρ. μέλι
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 40 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. κορν φλάουρ
- 4 μεγάλα αυγά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Στρώνουμε τη βάση και τα τοιχώματα μιας φόρμας 23 εκατοστών με αντικολλητικό χαρτί. Εάν η φόρμα μας έχει αποσπώμενα τοιχώματα, θα πρέπει να τη μονώσουμε εξωτερικά με 3 κομμάτια αλουμινόχαρτο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, στον αέρα.
- Τοποθετούμε τα raspberries με τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν (περίπου 4-5 λεπτά), μέχρι τα raspberries να σπάσουν λίγο και η σάλτσα να γίνει ελαφρώς πιο πηχτή. Μεταφέρουμε τη σάλτσα στην φόρμα και καλύπτουμε την επιφάνεια της βάσης.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, βάζουμε όλα τα υλικά για το cheesecake εκτός από τα αυγά. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε ξανά μέχρι να αναμειχθούν.
- Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι σούπας, μεταφέρουμε προσεκτικά το μείγμα cheesecake στη φόρμα πάνω από τα raspberries. Αν το μείγμα των raspberries ανακατευτεί λίγο με το cheesecake στη βάση δεν πειράζει, απλά δεν θέλουμε να ανακατευτούν πάρα πολύ.
- Μεταφέρουμε το ταψί σε ένα μεγαλύτερο ταψί στο οποίο θα βάλουμε καυτό νερό (μπεν-μαρί). Ψήνουμε στους 160° C στον αέρα για 50-55 λεπτά.
- Αποσύρουμε το ταψί από το νερό και αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει για 1 ώρα. Το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, πετάμε τα χαρτιά και το τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει καλά πριν το σερβίρουμε.
