Είμαι λάτρης των κόκκινων φρούτων. Μου αρέσουν τα μούρα παντού. Σε ένα κρεμώδες trifle, μια λαχταριστή μους, ένα αρωματικό cheesecake ή ένα αφράτο κέικ. Αυτά τα γεμάτα με μούρα muffins είναι το πρωινό μου, το σνακ, το μεσημεριανό γεύμα και το απογευματινό κέικ για τσάι.
Ανάμεικτα κόκκινα φρούτα και δημητριακά με ξηρούς καρπούς με ενέπνευσαν να φτιάξω αυτά τα βουτυράτα μικρά κέικ και είμαι σίγουρη ότι θα τα λατρέψετε όσο κι εγώ.
Muffins Μούρων με Γκρανόλα
Πανέμορφα, αφράτα cupcakes με κόκκινα φρούτα και γκρανόλα. Το τέλειο σνακ για τις 10 το πρωί. Πάντα αποθηκεύω κατεψυγμένα κόκκινα φρούτα, γι' αυτό και τα κάνω μια φορά την εβδομάδα! Είναι καταπληκτικά.
ΥΛΙΚΑ
Για 12 muffins:
- 150 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 κ. σ. ξύσμα λεμονιού
- 190 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 50 γρ. ζάχαρη, μαλακή, καστανή
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 2 μεγάλα αυγά
- 300 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις συν 1 κ. σ.
- 110 γρ. από την αγαπημένη σας γρανίτα χωρισμένα σε 75 γρ. και 35 γρ.
- 1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ. γ. θαλασσινό αλάτι
- 160 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 250 γρ. ανάμεικτα μούρα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα. Στρώνουμε μια φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες με χάρτινες θήκες.
- Χτυπάμε το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και τις ζάχαρες μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα μετά από κάθε προσθήκη.
- Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 του μείγματος αλευριού στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το μισό γιαούρτι και χτυπάμε για να ενωθούν τα υλικά. Συνεχίζουμε με το 1/3 του αλευριού και το υπόλοιπο γιαούρτι. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Δεν το χτυπάμε υπερβολικά. Προσθέτουμε 75 γραμμάρια από τη γκρανόλα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
- Βάζουμε τα μούρα σε ένα μπολ. Κόβουμε τα μεγαλύτερα μούρα στη μέση ή στα τέσσερα. Ανακατεύουμε απαλά με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
- Προσθέτουμε τα μούρα στη ζύμη του κέικ. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Δεν παραδουλεύουμε το μείγμα. Δεν θέλουμε τα μούρα να χρωματίσουν πολύ το μείγμα. Λίγο είναι εντάξει. Χρησιμοποιούμε μια μεζούρα παγωτού για να μεταφέρουμε το μείγμα του κέικ στη φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες. Γεμίζουμε τις θήκες για μάφιν μέχρι πάνω, κάνοντας ελαφρούς θόλους. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γρανίτα.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν με ένα ξυλάκι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρες.
