Και μόνο η ορθογραφία της λέξης “μιλφέιγ”, είναι αρκετός λόγος για να ΜΗΝ το φτιάξετε. Φαίνεται πολύπλοκο, χρονοβόρο και ακατόρθωτο. Μόνο που δεν είναι τίποτα από τα παραπάνω. Η μοναδική Nigella, είπε κάποτε, ότι υπάρχουν λίγα πράγματα που δεν φτιάχνει ποτέ και χρησιμοποιεί έτοιμα από το σούπερ μάρκετ. Ένα από αυτά είναι η σφολιάτα. Η έτοιμη τυλιγμένη σφολιάτα, είναι πανεύκολη στο ψήσιμο και υπέροχη στη γεύση. Χρησιμοποιήστε σφολιάτα με βούτυρο, αν μπορείτε να τη βρείτε.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να ψήσετε τα φύλλα σφολιάτας. Ο πρώτος είναι, βάζοντάς τα ανάμεσα σε δύο λαμαρίνες για να διατηρηθούν εντελώς επίπεδα Ο δεύτερος είναι να τα τοποθετήσετε επίπεδα σε ένα ταψί και να τρυπήσετε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα μια πιο φουσκωτή ζύμη. Πιστεύω, ότι ο καλύτερος τρόπος για ένα κορυφαίο μιλφέιγ, είναι να ψήσετε το ένα φύλλο επίπεδο και το άλλο πιο φουσκωτό. Χρησιμοποιήστε το επίπεδο για τον πάτο και το κέντρο και το πιο φουσκωτό για την πάνω στρώση. Λέγοντας αυτό όμως, σας εκμυστηρεύομαι πως μερικές φορές, δεν μπορώ να ασχοληθώ!
Στη συνέχεια είναι η κρέμα. Σε ένα μιλφέιγ, τα πάντα είναι σχετικά με την κρέμα. Και ΑΥΤΗ η κρέμα, θα σας ξετρελάνει. Τα σμέουρα, προσθέτουν σε αυτό το γλυκό μια ωραία, φρουτώδη γεύση και τα λατρεύω. Ωστόσο, αυτό το μιλφέιγ είναι καταπληκτικό και χωρίς αυτά.
Millefeuille με σμέουρα
ΥΛΙΚΑ
- 1 πακέτο σφολιάτα, δύο φύλλα
- 2-3 κ. σ. ζάχαρη, κρυσταλλική
Κρέμα πατισερί
- 4 γρ. 1 κοφτό κ. γ. ζελατίνη
- 1 κ. σ. νερό
- 500 γρ. γάλα, πλήρες
- 140 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 5 κροκάδια, 100 γρ.
- 30 γρ. κορν φλάουρ
- 2 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας
- 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
Για την επικάλυψη
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- ½ φλ. ζάχαρη άχνη + έξτρα για πασπάλισμα
- 1 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας
- 100 γρ σμέουρα φρέσκα, raspberries
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Για να ψήσουμε τη σφολιάτα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170˚ C στον αέρα. Βάζουμε το κάθε φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη κρυσταλλική. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι. Βάζουμε στο φούρνο για 45-50 λεπτά μέχρι η σφολιάτα να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
- Μπορούμε να ψήσουμε τα φύλλα σφολιάτας μια μέρα πριν να συναρμολογήσουμε το γλυκό. (βλέπε σημ. 1)
- Για να φτιάξουμε την κρέμα πατισερί: Βάζουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ και περιχύνουμε με το νερό. Την αφήνουμε να μουλιάσει και να φουσκώσει.
- Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Σε ένα μπολ κτυπάμε τα κροκάδια με το κορν φλάουρ, με ένα σύρμα. Περιχύνουμε με το ζεστό γάλα και αναμειγνύουμε καλά. Επιστρέφουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, περνώντας το από σουρωτήρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να κοχλάζει. Ενώ κοχλάζει προσθέτουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα για άλλα δύο λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια. Μεταφέρουμε σε μπολ και καλύπτουμε την επιφάνια με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο.
- Για να τελειώσουμε την κρέμα πατισερί: Χτυπάμε με μίξερ την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Χτυπάμε την κρύα κρέμα πατισερί μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε την σαντιγί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να αναμειχθούν.
- Για την επικάλυψη: Xτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
- Για να συναρμολογήσουμε το γλυκό: Κόβουμε τις σφολιάτες σε δύο τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα κορνέ. Απλώνουμε λίγη στη βάση της πιατέλας που θα σερβίρουμε το γλυκό. Ακουμπάμε ένα κομμάτι από την σφολιάτα. Με τη βοήθεια του κορνέ, βάζουμε από πάνω κρέμα πατισερί. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με ένα δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και κρέμα πατισερί. Καλύπτουμε με ακόμη ένα κομμάτι σφολιάτας.
- Απλώνουμε τη σαντιγί με κορνέ ή μια σπάτουλα. Σκορπάμε τα σμέουρα. Θρυμματίζουμε το υπόλοιπο κομμάτι σφολιάτας που έμεινε και σκορπάμε στα σμέουρα (δεν θα χρησιμοποιήσουμε όλη τη σφολιάτα) Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και την μεταφέρουμε στο ψυγείο 2 ώρες πριν σερβίρουμε.
