Δεν υπάρχει τίποτα “ανάποδο” σε αυτό το φαγητό, εκτός από το γεγονός ότι για να το σερβίρετε το γυρνάτε ανάποδα σε ένα πιάτο, όπως ένα κέικ. Είναι απολαυστικό, πολύ εντυπωσιακό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο. Κυρίως φτιάχνεται με αρνί, αλλά αν θέλετε μπορείτε να το φτιάξετε και με κοτόπουλο.
Maklubeh (ανάποδο ρύζι)
Δεν υπάρχει τίποτα "ανάποδο" σε αυτό το φαγητό, εκτός από το γεγονός ότι το γυρίζετε ανάποδα σε ένα πιάτο για να το σερβίρετε, όπως ένα κέικ.
ΥΛΙΚΑ
- 800 γρ. αρνί, σε κύβους χωρίς κόκαλα
- 1/2 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ. γ. κύμινο
- 1 κ. γ. κόλιανδρο, τριμμένο
- ½ κ. γ. τζίντζερ, σε σκόνη
- ½ κ. γ. κουρκουμά
- ¼ κ. γ. μπαχαρικά
- ¼ κ. γ. κανέλα
- 5 σπόροι κάρδαμο, σπασμένοι
- 3 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κύβο ζωμό κοτόπουλου, διαλυμένο σε 1 φλ. βραστό νερό
Για το ρύζι και τα λαχανικά
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους περίπου 2 εκατοστών
- 1 μικρό κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ. γ. κύμινο, αλεσμένο
- 1 κ. γ. κόλιανδρο, αλεσμένο
- ¼ κ. γ. κανέλα
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 ώριμες ντομάτες
- 2 φλ. ρύζι μπασμάτι
- 2 κ. σ. βούτυρο, λιωμένο
- Επιπλέον ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά για το αρνί σε ένα μικρό μπολ. Βάζουμε το αρνί σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το μείγμα μπαχαρικών. Ανακατεύουμε καλά για να κατανεμηθούν τα μπαχαρικά παντού. Αφήνουμε το αρνί να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή καλύτερα από την προηγούμενη μέρα. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το μαριναρισμένο αρνί σε δύο μερίδες μέχρι να πάρει χρώμα. Τα ξαναβάζουμε όλα στην κατσαρόλα που τηγανίστηκαν και προσθέτουμε τον ζωμό και άλλα 4 φλιτζάνια βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το αρνί για μία ώρα μέχρι να ψηθεί καλά και να μαλακώσει.
- Αν θέλουμε, μπορούμε επίσης να τα βράσουμε σε χύτρα ταχύτητας. Το θέμα είναι ότι το αρνί γίνεται πολύ μαλακό.
- Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ με άφθονο κρύο νερό να φουσκώσει για μια ώρα.
- Ενώ το αρνί βράζει, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230° C. Βάζουμε τις κομμένες μελιτζάνες μαζί με το κουνουπίδι σε ένα ταψί φούρνου. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού το λάδι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά κάθε 15 λεπτά.
- Στραγγίζουμε το αρνί από το νερό στο οποίο το βράσαμε και τώρα είναι ένας νόστιμος ζωμός. Μετράμε το ζωμό. Θα πρέπει να έχουμε 4 φλιτζάνια. Αν είναι λιγότερος, προσθέτουμε νερό.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για λίγο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα το βρασμένο αρνί, τη μελιτζάνα και το κουνουπίδι, το πιπέρι, το κύμινο, τον κόλιανδρο και την κανέλα. Ανακατεύουμε λίγο για να έρθουν όλα μαζί σε βρασμό.
- Συναρμολογούμε το φαγητό. Στραγγίζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε καλά με το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις απλώνουμε παντού για να καλύψουμε τον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετούμε από πάνω το μείγμα αρνιού/λαχανικών και το απλώνουμε με ένα κουτάλι. Τέλος, βάζουμε το ρύζι, απλώνοντάς το παντού. Περιχύνουμε με τα 4 φλιτζάνια ζωμό αρνιού. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια καθαρή πετσέτα, ξαναβάζουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για μισή ώρα.
- Για να σερβίρουμε, γυρίζουμε το φαγητό ανάποδα σε ένα στρογγυλό πιάτο. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε καβουρδισμένα αμύγδαλα και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
