Φιστίκια, μαστίχα, νερό από άνθη πορτοκαλιού. Αν αγαπάτε αυτές τις γεύσεις όσο κι εγώ, αυτό είναι το πιο καλοκαιρινό από όλα τα επιδόρπια. Το λιβανέζικο “mahallepi”, όπως το αποκαλούμε στην Κύπρο, είναι μια πλούσια, αρωματική κρέμα χωρίς αυγά, που συνήθως σερβίρεται σε ατομικές μερίδες με ένα ελαφρύ σιρόπι. Ωστόσο, αυτή η συνταγή έχει ως κρυφή βάση ένα παντεσπάνι με φιστίκι εμποτισμένο με σιρόπι.
Η αδελφή μου η Μιράντα μου έδωσε τη συνταγή για αυτό το υπέροχο κρεμώδες επιδόρπιο. Χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για να φτιαχτεί συν το χρόνο ψύξης κατά τη διάρκεια της νύχτας. Δεν αποτυγχάνει ποτέ να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους. Επιπλέον, διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. Αν αγαπάτε τις γεύσεις της Μέσης Ανατολής, θα το λατρέψετε.
Mahallepi – Κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα και φιστίκια Αιγίνης
Το λιβανέζικο "mahallepi", όπως το αποκαλούμε στην Κύπρο, είναι μια πλούσια, αρωματική κρέμα χωρίς αυγά, που συνήθως σερβίρεται σε ατομικές μερίδες με ένα ελαφρύ σιρόπι. Φιστίκια, μαστίχα, νερό από άνθη πορτοκαλιού. Ωστόσο, αυτή η συνταγή έχει ως κρυφή βάση ένα παντεσπάνι με φιστίκι εμποτισμένο με σιρόπι. Αν αγαπάτε αυτές τις γεύσεις όσο κι εγώ, αυτό είναι το πιο καλοκαιρινό από όλα τα επιδόρπια.
ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι
- 125 ml νερό
- 120 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
- ½ κ. γ. δάκρυα μαστίχας, θρυμματισμένα σε γουδί με 1 κ. γ. ζάχαρη
- 1 κ. σ. νερό από ανθούς πορτοκαλιού
Για τη βάση
- 180 γρ. φιστίκια, ανάλατα
- 80 γρ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
- 1500 ml γάλα, πλήρες
- 100 γρ. κορν φλάουρ
- ½ κ. γ. δάκρυα μαστίχας, θρυμματισμένα σε γουδί με 1 κ. γ. ζάχαρη
- 180 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 250 ml κρέμα γάλακτος, 36% λιπαρά
- 1 κ. σ. νερό από ανθούς πορτοκαλιού
- Θρυμματισμένα φιστίκια για πασπάλισμα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, στον αέρα.
- Πρώτα φτιάχνουμε το σιρόπι αναμειγνύοντας όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα, εκτός από το νερό από ανθούς πορτοκαλιού. Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθόνερο πορτοκαλιού. Το αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει εντελώς (στο ψυγείο για ταχύτητα).
- Φτιάχνουμε τη βάση θρυμματίζοντας τα φιστίκια στο μούλτι μαζί με το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Δεν υπερβάλλουμε στην επεξεργασία. Δεν θέλουμε πάστα φιστικιών, αλλά ψιλοαλεσμένα φιστίκια.
- Χτυπάμε τα αυγά και την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ για 10 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν, να γίνουν κρέμα και να τριπλασιαστούν σε όγκο. Είπα 10 λεπτά; Ναι, το είπα.
- Αναδιπλώνουμε τα φιστίκια στο μείγμα των αυγών προσπαθώντας να μην το ξεφουσκώσουμε πολύ. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κεραμικό ή γυάλινο ταψί 20 x 30. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή. Περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Για να φτιάξουμε την κρέμα, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε περίπου ½ φλιτζάνι κρύο γάλα. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τη θρυμματισμένη μαστίχα και το διαλυμένο κορν φλάουρ σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Φέρνουμε σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα θα πήξει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας 2 λεπτά ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθόνερο πορτοκαλιού. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη βάση με τα φιστίκια. Όσο η κρέμα είναι ζεστή, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ψιλοκομμένα φιστίκια. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για να παγώσει για αρκετές ώρες.
- Σερβίρεται παγωμένη.
