Πολύ εύκολο και νόστιμο πιάτο που θα μπορούσε να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο με μια ελαφριά πράσινη σαλάτα ή να αποτελέσει μέρος ενός κυριακάτικου οικογενειακού μπουφέ. Οι ελιές και ο βασιλικός προσθέτουν μια ιδιαίτερη, μεσογειακή γεύση. Χρησιμοποίησα ένα συνδυασμό τυριών, φέτα και μοτσαρέλα, αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα, επιλέξτε φέτα.
Ψητό κριθαράκι με γαρίδες
Πολύ εύκολο και νόστιμο πιάτο που θα μπορούσε να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο με μια ελαφριά πράσινη σαλάτα ή να αποτελέσει μέρος ενός κυριακάτικου οικογενειακού μπουφέ.
ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. κριθαράκι
- 4 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
- ½ φλ. λευκό κρασί, καλής ποιότητας
- 800 γρ. ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες από κονσέρβα
- 1/8 κ. γ. τσίλι, σε σκόνη
- ½ κ. γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
- 1-2 κλωνάρια βασιλικού, φρέσκα φύλλα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 25 μεγάλες γαρίδες, καθαρισμένες
- 100 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι και κομμένες στη μέση
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. μοτσαρέλα, χοντροτριμμένη
- Νιφάδες τσίλι για γαρνίρισμα προαιρετικά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C (345 ℉). Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αφήνουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε το κριθαράκι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει "al-dente". Στραγγίζουμε το κριθαράκι αλλά κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό βρασίματος.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για δύο λεπτά, περίπου, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε ακόμη 2-3 λεπτά. Ανεβάζουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε το λευκό κρασί. Το αφήνουμε να κοχλάσει για ένα λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη σκόνη τσίλι, τη ρίγανη, τα φύλλα βασιλικού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει χωρίς κάλυμμα για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς. Προσθέτουμε τις γαρίδες στη σάλτσα και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τις ελιές, τη φέτα, το κριθαράκι και το ½ φλιτζάνι νερό βρασίματος. Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε σε ένα ορθογώνιο κεραμικό ή γυάλινο ταψί. Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφήνουμε το ψημένο κριθαράκι να σταθεί για 5-10 λεπτά. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και πασπαλίζουμε με νιφάδες τσίλι.
