Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του δημοφιλούς κέικ. Κάποιοι το φτιάχνουν με λάδι, μερικοί με βούτυρο, άλλοι βάζουν καρύδια, σταφίδες κλπ. Χρειάστηκαν αρκετές δοκιμές μέχρι να φτάσω στην αγαπημένη μου συνταγή.
Το φτιάχνω με ηλιέλαιο και λίγο ελαιόλαδο, γιατί μ’ αρέσει το άρωμα. Αντί σταφίδες τρίβω μέσα ένα μήλο για έξτρα γεύση. Το καλύπτω με ένα φανταστικό γλάσο τυριού μασκαρπόνε που είναι πιο ελαφρύ και λιγότερο γλυκό από το κλασικό γλάσο με τυρί τύπου «Φιλαδέλφεια».
Το κέικ, βέβαια, είναι πεντανόστιμο σερβιρισμένο και σκέτο, αλλά λατρεύω αυτό το ανάλαφρο «σύννεφο» γλυκάδας, σε κάθε μπουκιά.
Το καλύτερο μου κέικ καρότου
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του δημοφιλούς κέικ. Το φτιάχνω με ηλιέλαιο και λίγο ελαιόλαδο, γιατί μ’ αρέσει το άρωμα. Aντί σταφίδες τρίβω μέσα ένα μήλο για έξτρα γεύση. Το καλύπτω με ένα φανταστικό γλάσο τυριού μασκαρπόνε. Το κέικ, βέβαια, είναι πεντανόστιμο σερβιρισμένο και σκέτο, αλλά λατρεύω αυτό το ανάλαφρο«σύννεφο» γλυκάδας, σε κάθε μπουκιά.
ΥΛΙΚΑ
- 110 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
- 320 γρ. αλεύρι, απλό
- 1½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ. γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ. γ. αλάτι
- 2 κ. γ. κανέλα
- 300 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 100 γρ. ζάχαρη, καστανή
- 250 ml ηλιέλαιο
- 60 ml ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα αυγά
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πορτοκάλι, το ξύσμα
- 300 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα και χοντροτριμμένα
- 1 μήλο, καθαρισμένο και χοντροτριμμένο
- 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Για το γλάσο
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 250 ml φρέσκια κρέμα γάλακτος
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Θα χρειαστούμε 2 στρογγυλές φόρμες των 24 εκατοστών. Βουτυρώνουμε τη βάση τους και την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα.
- Βάζουμε την κρυσταλλική και καστανή ζάχαρη, τη βανίλια, το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο και το ξύσμα πορτοκαλιού στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα για να αναμειχθούν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μπολ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα καρότα, το μήλο και τα καρύδια και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να ενωθούν όλα.
- Μοιράζουμε τη ζύμη ανάμεσα στα 2 ταψιά. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Βγάζουμε τα ταψιά από το φούρνο και περνάμε μια μικρή σπάτουλα γύρω από τα κέικ για να ξεκολλήσουν από τα τοιχώματα. Αναποδογυρίζουμε τα κέικ σε 2 επίπεδα πιάτα. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί από τη βάση τους, αναποδογυρίζουμε τα κέικ και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Αν σκοπεύουμε να τελειώσουμε το κέικ την επόμενη μέρα, τυλίγουμε τα κρύα κέικ με πλαστική μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο.
- Ετοιμάζουμε το γλάσο. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Δεν το παρακάνουμε. Σταματάμε το μίξερ όταν το μείγμα είναι αρκετά παχύρρευστο για να απλωθεί.
- Τοποθετούμε ένα κέικ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνουμε το μισό από το γλάσο από πάνω. Τοποθετούμε το άλλο κέικ από πάνω και καλύπτουμε την κορυφή με το υπόλοιπο γλάσο. Διακοσμούμε το κέικ όπως θέλουμε και το παγώνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Notes
Μπορούμε να κάνουμε το κέικ μας τριώροφο, χρησιμοποιώντας μικρότερες φόρμες 3×20 εκ. και μοιράζοντας ανάλογα τη ζύμη και το γλάσο.
Comments are closed.