Πλούσιο, αμαρτωλό, με αρκετή εκλέπτυνση από το λικέρ ή το κονιάκ αυτή η τούρτα είναι το είδος του κέικ που με την πρώτη μπουκιά κάνει τους ανθρώπους σε ένα δωμάτιο να σωπάσουν. Φανταστείτε ένα αφράτο, υγρό παντεσπάνι σοκολάτας, περιχυμένο με σιρόπι, αρωματισμένο με λικέρ καφέ ή πορτοκάλι και στη συνέχεια περασμένο με βελούδινη γκανάς σοκολάτας. Τώρα πολλαπλασιάστε το επί τέσσερα. Πάω στοίχημα ότι έχω την προσοχή σας. Σταματήστε ό,τι κάνετε και μπείτε στην κουζίνα. Αυτό το κέικ αξίζει τον χρόνο σας. Η απόλαυση φτάνει σε άλλο επίπεδο με αυτό το πολυτελές κέικ σοκολάτας. Τέσσερις στρώσεις από αφράτο, υγρό σοκολατένιο παντεσπάνι βουτηγμένες σε ένα μεταξένιο σιρόπι εμποτισμένο με ένα τολμηρό εσπρέσο ή ένα ζωηρό λικέρ πορτοκάλι ή με ένα κονιάκ. Κάθε στρώση σκεπάζεται γενναιόδωρα με μια απαλή, βελούδινη γκανάς σοκολάτας. Το αποτέλεσμα είναι ένα ακαταμάχητα πλούσιο επιδόρπιο που λιώνει στο στόμα σας και ισορροπεί ανάμεσα στη βαθιά γεύση του κακάο και σε μια ψιθυριστή ζεστασιά αλκοόλ. Είτε σερβίρεται σε μια γιορτή είτε απολαμβάνεται με ήρεμη απόλαυση, αυτό το κέικ είναι καθαρή σοκολατένια ευτυχία σε κάθε μπουκιά.
Τούρτα Σοκολατίνα
ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι σοκολάτας (για 2 X 23 εκ.)
- 80 γρ. κακάο
- 170 ml νερό, που κοχλάζει
- 2 βανίλιες
- 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 8 μεγάλα αυγά
- 400 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 280 γρ. αλεύρι φαρίνα
Για το σιρόπι
- 120 γρ. ζάχαρη
- 185 ml νερό
- 1 κ. σ. κονιάκ ή λικέρ
Για την γκανάς
- 500 γρ. σοκολάτα μαύρη, όχι 70% κακάο
- 500 γρ. κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. βούτυρο ανάλατο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175˚ C. Βουτυρώνουμε την βάση δύο στρογγυλών ταψιών, διαμέτρου 23 εκατοστών. Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Φτιάχνουμε την γκανάς
- Κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια σε ένα πυρίαχο μπολ. Βάζουμε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις η κρέμα κοχλάσει, αμέσως την κατεβάζουμε απο την φωτιά και περιχύνουμε την τεμαχισμένη σοκολάτα. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 5-10 λεπτά και μετά ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα και η γκανάς να είναι ομοιόμορφη. Αφήνουμε την γκανάς να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει παχύρευστη και να μπορεί να απλώνετε στο κέικ. Αν δεν έχει πήξει αρκετά, τη βάζουμε στο ψυγείο ανακατεύοντας κατα διαστήματα, μέχρι να πήξει.
Φτιάχνουμε το σιρόπι
- Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσουν, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σβήνουμε την φωτιά. Αφήνουμε την κατσαρόλα σκεπασμένη, μέχρι το σιρόπι να κρυώσει εντελώς. Προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε να αναμειχθεί. Το αφήνουμε σε ένα μπολ κατά μέρος.
Φτιάχνουμε το παντεσπάνι σοκολάτας
- Σε ένα μέτριο μπολ, διαλύουμε το κακάο με το ζεματιστό νερό. Προσθέτουμε την βανίλια και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.
- Σπάζουμε τα αυγά μέσα στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα κτυπάμε τα όλα μαζί, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει πολύ και να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτουμε ένα περίπου φλιτζάνι από το μείγμα των αυγών στο μπολ με το κακάο. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι κατευθείαν στο μπολ με τα αυγά. Με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπατουλα ανακατεύουμε προσεκτικά το μείγμα, με κυκλικές κινήσεις απο κάτω προς τα πάνω, μέχρι να αναμειχθεί καλά το αλεύρι. Προσθέτουμε το μείγμα του κακάο και αναμειγνύουμε με τον ίδιο τρόπο. Τέλος προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
- Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο ταψιά και ψήνουμε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά. Τα αναποδογυρίζουμε σε μια σχάρα, αφαιρώντας το αντικολλητικό χαρτί από την βάση τους. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Μοιράζουμε τα κέικ στην μέση, έτσι ώστε να έχουμε 4 κομμάτια,.
Συναρμολογούμε την σοκολατίνα
- Βάζουμε το πρώτο κομμάτι από το παντεσπάνι σε μια πιατέλα για κέικ. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε με λίγο σιρόπι. Απλώνουμε πάνω μια στρώση γκανάς και καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα παντεσπάνια. Καλύπτουμε το κείκ με γκανάς, από πάνω και στα πλάγια. Διατηρούμε την σοκολατίνα στο ψυγείο. Την βγάζουμε μια ώρα πριν να την σερβίρουμε.
