Τα τάκος με “chili con carne” είναι το αγαπημένο φαγητό της οικογένειας. Αυτή η συνταγή κέρδισε δικαιωματικά τη θέση της στο δικό μου TV Food Hall of Fame. Λατρεύω τον τρόπο που παίρνω ένα με τα χέρια μου σαν μίνι σάντουιτς και το τρώω.
Συνήθιζα να τα φτιάχνω με έτοιμες τηγανητές φόρμες για τάκος, αλλά είναι πολύ καλύτερα με τορτίγιες. Οι μαλακές τορτίγιες γίνονται τόσο εύκολα τραγανές στο φούρνο με ένα ελαφρύ άλειμμα ελαιόλαδου, ωστόσο, έπρεπε να λύσω το πρόβλημα του τσίλι που δημιουργούσε μουσκεμένα μέρη. Το μυστικό μου για να μη μουσκεύουν τα τάκος είναι οι φέτες τυριού. Χρησιμοποιώ τυρί γκούντα που είναι πιο ήπιο από το τσένταρ και χρησιμοποιώ το τσένταρ (ή το ένταμ) για γαρνίρισμα.
Δοκιμάστε τα, παρακαλώ! Φτιάξτε μια διπλή δόση και καλέστε τους φίλους σας για έναν μαραθώνιο με τον Νονό. Ή μάλλον μια τριπλή δόση.
Τάκος με “chili con carne”
ΥΛΙΚΑ
Για το τσίλι κον κάρνε
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, όχι διπλοπερασμένο
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ – 1 κ. γ. νιφάδες τσίλι
- 2 κ. γ. κύμινο, αλεσμένο
- 2 κ. γ. πάπρικα
- ½ κ. γ. πάπρικα καπνιστή, καυτερή
- ½ κ. γ. κανέλα σε σκόνη
- ½ κ. γ. πιπέρι
- 1 κ. γ. ρίγανη ξηρή
- 1/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 φλ. ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου
- 1 κ. σ. πάστα ντομάτας
- 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, συσκευασμένες
- 400 γρ. κόκκινα φασόλια από κονσέρβα, στραγγισμένα
- 1 κ. σ. πάστα ντομάτας
- Αλάτι
Για να συναρμολογήσουμε το πιάτο
- 20 πίτες τορτίγια, μικρές, μαλακές
- Λίγο λάδι για άλειμμα του ταψιού
- 20 φέτες τυρί Gouda
- 1 φλ. τυρί Edam, χοντροτριμμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Γουακαμόλε και Ξινή κρέμα, sour cream, για να σερβίρουμε
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ετοιμάζουμε πρώτα το τσίλι κον κάρνε: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα ανακατεύοντας, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να πάρει χρώμα. Με ένα κουτάλι σπάζουμε όσους σβόλους έχει ο κιμάς. Προσθέτουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό. Ακολούθως, βάζουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, και τα κόκκινα φασόλια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της αφήνοντας λίγο χώρο να βγαίνει ο ατμός. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοψήνουμε το τσίλι για μια ώρα περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να γίνει παχύρευστο. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ετοιμάζουμε τα τάκος: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C, στον αέρα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο τη βάση ενός ορθογώνιου ταψιού.
- Βάζουμε μια φέτα τυρί Gouda πάνω σε μια τορτίγια. Στη μέση, βάζουμε 1 κουταλιά γεμάτη τσίλι κον κάρνε. Διπλώνουμε την τορτίγια ώστε να δημιουργήσουμε μια βαρκούλα. Την τοποθετούμε στο ταψί βάζοντας ένα ποτήρι δίπλα για να μην ανοίξει. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πιτούλες, ακουμπώντας την μια δίπλα στην άλλη.
- Πασπαλίζουμε την κάθε πιτούλα με τυρί Edam και φρέσκα κρεμμυδάκια. Μεταφέρουμε τα τάκος στο φούρνο και ψήνουμε 20-25 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά και οι πιτούλες να γίνουν τραγανές.
- Σερβίρουμε αμέσως με γουακαμόλε και ξινή κρέμα (sour cream).
