Αυτή είναι μια από αυτές τις συνταγές που την αποθηκεύετε σε ένα σκεύος, την τοποθετείτε στο ψυγείο και την τρώτε κατά βούληση. Είναι τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. Το κριθαράκι ολικής αλέσεως βράζει αργά, κρατώντας τη νοστιμιά του, ενώ τα παντζάρια – ψημένα ή βρασμένα – φέρνουν μια γλυκιά, βαθιά γεύση και χρώμα που ζωντανεύει το πιάτο. Είναι νόστιμη, χορταστική και υγιεινή. Λίγα καρύδια, δίνουν τραγανή υφή και θρεπτική δύναμη. Μια σαλάτα που σε αγκαλιάζει με τη γεύση της και είναι γεμάτη γη και φροντίδα. Σερβίρεται ως χορτοφαγικό κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτική σαλάτα σε μια υπέροχη ψητή χοιρινή μπριζόλα ή στήθος κοτόπουλου.
Σαλάτα με κριθαράκι ολικής αλέσεως και παντζάρι
Αυτή είναι μια από αυτές τις συνταγές που την αποθηκεύετε σε ένα σκεύος, την τοποθετείτε στο ψυγείο και την τρώτε κατά βούληση. Είναι τέλεια σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα. Μια σαλάτα που σε αγκαλιάζει με τη γεύση της και είναι γεμάτη γη και φροντίδα. Το κριθαράκι ολικής αλέσεως βράζει αργά, κρατώντας τη νοστιμιά του, ενώ τα παντζάρια – ψημένα ή βρασμένα – φέρνουν μια γλυκιά, βαθιά γεύση και χρώμα που ζωντανεύει το πιάτο. Είναι νόστιμη, χορταστική και υγιεινή. Λίγα καρύδια, δίνουντραγανή υφή και θρεπτική δύναμη.
ΥΛΙΚΑ
- 50 γρ. μισά καρύδια, (½ φλ.)
- 640 γρ. παντζάρια, ωμά, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους, (4 φλ.)
- 300 γρ. κριθαράκι, ολικής αλέσεως
- 2 κ. σ. κάπαρη
- 1 κρεμμυδάκι, φρέσκο, κομμένο σε φέτες
- ½ φλ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ φλ. άνηθο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 2 φλ. φύλλα ρόκας
- ¾ φλ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το dressing
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. ξύδι, βαλσάμικο
- 2 κ. σ. λεμόνι, το χυμό
- 2 κ. σ. μέλι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Ψήνουμε τα μισά καρύδια στους 175° C για 5-6 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ελαφρά χρώμα. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τα παντζάρια, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από τη σκληρότητα των παντζαριών. Δοκιμάζουμε ένα για έλεγχο. Τα παντζάρια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά όχι χυλώδη. Αφαιρούμε τα παντζάρια με μια τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε το νερό από τα παντζάρια στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά στο νερό από τα παντζάρια και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (να ψηθούν al-dente). Στραγγίζουμε το κριθαράκι (πετάμε το νερό) και ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία βρασμού. Τοποθετούμε το κριθαράκι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέτουμε τα παντζάρια και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να διατηρήσουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Για να συναρμολογήσουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε πρώτα όλα τα υλικά για το dressing σε ένα μικρό μπολ ή βάζο. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.
- Ανακατεύουμε το κριθαράκι και τα παντζάρια με την κάπαρη, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρόκα, τη μισή φέτα και τα μισά καρύδια. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε ξανά. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το πιπέρι.
- Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη φέτα, τα καρύδια και σερβίρουμε.
