Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΜΟΥ EVER! Έχω πάθει εμμονή με αυτή τη σαλάτα! Το ίδιο θα συμβεί και σε σας. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά από το ψυγείο σας, αφού μπορείτε να τα συνδυάσετε σχεδόν με τα πάντα! Δοκιμάστε μπρόκολο, κουνουπίδι, γλυκοπατάτες, ό,τι θέλετε ή έχετε όρεξη! Είναι απολύτως νόστιμη και το τέλειο μεσημεριανό γεύμα.
Σαλάτα ζυμαρικών με ψητά λαχανικά
Θα λατρέψετε αυτή τη σαλάτα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε τα λαχανικά από το ψυγείο, αφού μπορούν να συνδυαστούν σχεδόν με τα πάντα! Δοκιμάστε μπρόκολο, κουνουπίδι, γλυκοπατάτες. Ό,τι σας κάνει όρεξη! Είναι απολύτως νόστιμη και το τέλειο γεύμα.
ΥΛΙΚΑ
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- 2 κολοκυθάκια πράσινα, σε φέτες
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε κομμάτια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
- 1 μεγάλη ντομάτα, σε φέτες
- 1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. μακαρόνια «fussili»
- 1 κύβο ζωμό λαχανικών
- 3 κ. σ. πινόλια καβουρδισμένα
- 2 κ. σ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
- Φυλλαράκια δυόσμου για γαρνίρισμα
Για το ντρέσινγκ:
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. ταχίνι, ακατέργαστο
- 3 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ. σ. μέλι
- 2 κ. σ. νερό
- 1 κλωναράκι δυόσμο, τα φύλλα μόνο
- ½ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- ½ κ. γ. αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, βάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, την πιπεριά, το κρεμμύδι και την ντομάτα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε περίπου το ¼ από το ολόκληρο σκόρδο, ώστε να ξεσκεπαστούν οι σκελίδες. Τοποθετούμε το σκόρδο στο κέντρο του ταψιού, ανάμεσα στα λαχανικά. Περιχύνουμε το ελαιόλαδο παντού και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε τα λαχανικά στους 200° C, στον αέρα, για 60 λεπτά, ανακατεύοντας 2 φορές.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό με ένα κύβο λαχανικών, σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να σταματήσει ο βρασμός.
- Βγάζουμε τα λαχανικά από το φούρνο και με μια τσιμπίδα αφαιρούμε το σκόρδο σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέτουμε στο ταψί τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.
- Σε ένα μικρό μπλεντεράκι, βάζουμε τις ψημένες σκελίδες σκόρδου, πιέζοντας με τα δάκτυλά μας. Προσθέτουμε στο μπλεντεράκι όλα τα υπόλοιπα υλικά για το ντρέσινγκ. Αλέθουμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Περιχύνουμε το ντρέσινγκ στο ταψί με τα μακαρόνια και τα λαχανικά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τις ελιές και το κουκουνάρι. Ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε τη σαλάτα πασπαλίζοντας με φρέσκα φυλλαράκια δυόσμου.
