Φαντάσου το πιο αγαπημένο σου γλυκό – το τσιζκέικ – να βουτάει σε μια παγωμένη απόλαυση! Κρεμώδες, γλυκό και λίγο… σκανταλιάρικο, αυτό το παγωτό έχει όλη τη γεύση του κλασικού τσιζκέικ, αλλά με ένα παγωμένο, καλοκαιρινό τουίστ.
Και σαν να μην έφτανε αυτό, έρχεται και το σιρόπι από σμέουρα – ζουμερό, φρουτένιο και λίγο ξινούτσικο – να δώσει τη μαγική του πινελιά. Το αποτέλεσμα; Ένα γλυκό που μοιάζει να βγήκε από όνειρο… ή από τη λαχτάρα μιας ζεστής μέρας!
Παγωτό Cheesecake με σιρόπι από σμέουρα (raspberry)
Φαντάσου το πιο αγαπημένο σου γλυκό – το τσιζκέικ – να βουτάει σε μια παγωμένη απόλαυση!Κρεμώδες, γλυκό και λίγο… σκανταλιάρικο, αυτό το παγωτό έχει όλη τη γεύση τουκλασικού τσιζκέικ, αλλά με ένα παγωμένο, καλοκαιρινό τουίστ.
ΥΛΙΚΑ
- 375 ml 1 ½ φλ. πλήρες γάλα
- 330 γρ. (1 ½ φλ.) κρυσταλλική ζάχαρη
- 200 γρ τυρί κρέμα
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια, ή ½ κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ. σ. αλεύρι κορν φλάουρ
- 2 αυγά
- 1/2 λεμόνι, το χυμό
- 750 ml (3 φλ.) κρέμα γάλακτος
- 8 μπισκότα digestive
Σιρόπι από σμέουρα (raspberry)
- 300 γρ. σμέουρα, κατεψυγμένα
- 80 γρ. ζάχαρη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Σιρόπι από σμέουρα
- Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα σμέουρα και τη ζάχαρη (80 γρ.).
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να βγάλουν τα φρούτα τα υγρά τους (περίπου 5-7 λεπτά).
- Περνάμε το μείγμα από σουρωτήρι αν θέλουμε λείο σιρόπι (χωρίς σποράκια).
- Επιστρέφουμε το σιρόπι στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει ελάχιστα παχύρευστο.
Παγωτό τσιζκέικ
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει (όχι να κοχλάσει).
- Σε μπολ, χτυπάμε το τυρί κρέμα, τα αυγά, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη βανίλια, και το κορν φλάουρ μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.
- Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψουν τα αυγά.
- Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα αφού το περάσουμε από σουρωτήρι. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει ελαφρά.
- Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και καλύπτουμε την επιφάνια της με πλαστική μεμβράνη. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
- Όταν κρυώσει η κρέμα-τσίζκεικ, θρυμματίζουμε μέσα τα μπισκότα με τα χέρια μας και αναμειγνύουμε. Αφήνουμε κάποια πιο μεγάλα κομμάτια.
- Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Προσθέτουμε τη σαντιγί στην κρύα κρέμα-τσιζκέικ και διπλώνουμε με μια σπάτουλα μέχρι να αναμειχθεί.
Συναρμολόγηση
- Σε ένα μακρόστενο ταψί (περίπου 10 χ 20 εκατοστά) ή αν προτιμάμε στρογγυλό 26 εκατοστών, καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα με πλαστική μεμβράνη, αφήνοντας λίγη μεμβράνη να εξέχει στα πλάγια. Αυτό θα μας βοηθήσει να ξεφορμάρουμε το παγωτό.
- Βάζουμε στη βάση της φόρμας μια κουταλιά σιρόπι από σμέουρα, κάνοντας διάφορα ζικ-ζακ, αφηρημένα σχήματα. Βάζουμε από πάνω κουταλιές με το 1/3 περίπου του μείγματος της κρέμας-τσιζκεικ. Συνεχίζουμε με άλλες 2 κουταλιές σιρόπι. Σχηματίζουμε στρόβιλους με ένα σουβλάκι. Συνεχίζουμε με παγωτό, σιρόπι, παγωτό και τελειώνουμε με σιρόπι. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες.
- Για να ξεφορμάρουμε, περνάμε τη φόρμα με μια πετσέτα κουζίνας την οποία έχουμε βρέξει με ζεστό νερό. Αναποδογυρίζουμε το παγωτό σε πιατέλα, πετάμε την πλαστική μεμβράνη, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Το παγωτό διατηρείται στην κατάψυξη για ένα μήνα. Για να το ξαναψύξουμε βάζουμε ξανά πλαστική μεμβράνη ή χαρτί αντικολλητικό στη φόρμα μας και το αναποδογυρίζουμε μέσα. Καλύπτουμε πάντα με αντικολλητικό χαρτί ώστε να μην πιάσει πάγο.
