Τα μπισκότα με φιστίκι είναι απλά θεϊκά! Είναι τραγανά και ταυτόχρονα μαλακά με μια βουτυράτη νοστιμιά φιστικιών. Φτιάχνουν επίσης τα καλύτερα σάντουιτς παγωτού. Το παγωτό με γεύση μαστίχα θα ήταν η πρώτη μου επιλογή, αλλά λειτουργούν θαυμάσια και με βανίλια.
Πριν από το ψήσιμο μου αρέσει να τα ρολάρω σε χοντροκομμένα φιστίκια για έξτρα τραγανότητα. Μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε με συνδυασμό αμυγδάλων και φιστικιών. YUM!
Μπισκότα με χαλεπιανά
Τα μπισκότα με φιστίκι είναι απλά θεϊκά! Είναι τραγανά και ταυτόχρονα μαλακά με μια βουτυράτη νοστιμιά φιστικιών. Φτιάχνουν επίσης τα καλύτερα σάντουιτς παγωτού. Το παγωτό με γεύση μαστίχα θα ήταν η πρώτη μου επιλογή, αλλά λειτουργούν θαυμάσια και με βανίλια.
ΥΛΙΚΑ
- 180 γρ. χαλεπιανά, φιστίκια Αιγίνης ανάλατα, χωρίς κέλυφος
- 40 γρ. κορν φλάουαρ
- 125 γρ. ½ φλ. βούτυρο, ανάλατο
- 80 γρ. καστανή ζάχαρη, μαλακή
- 115 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή ανθόνερο
- 160 γρ. αλεύρι φαρίνα
- ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ. γ. αλάτι
- 80 γρ. χαλεπιανά χοντροαλεσμένα για επικάλυψη, προαιρετικά
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι (70 γρ.) από τα χαλεπιανά και το κορν φλάουαρ. Χτυπάμε μέχρι να αλεστούν καλά.
- Χοντροκόβουμε τα υπόλοιπα φιστίκια. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
- Σε ένα μπολ του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη (καστανή και κρυσταλλική) και το αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι με την σόδα, τα αλεσμένα και τα χοντροκομμένη φιστίκια. Χτυπάμε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα υλικά.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Παίρνουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα και το πλάθουμε σε μπαλίτσα στο μέγεθος ενός καρυδιού. Βρέχουμε τα χέρια μας για να διευκολύνουμε τη διαδικασία αυτή. Περνάμε την κάθε μπαλίτσα από τα χοντροαλεσμένα χαλεπιανά και τα τοποθετούμε στο ταψί. Δεν χρειάζεται να τα τοποθετήσουμε αραιά προς το παρόν. Συνεχίζουμε μέχρι να πλάσουμε όλο το μείγμα μπισκότων. Συνήθως γίνονται 30 μπισκότα.
- Αυτό είναι σημαντικό: τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτό θα σταθεροποιήσει τοβούτυρο και θα βοηθήσει τα μπισκότα να ψηθούν ομοιόμορφα (βλ. σημείωση).Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C, στον αέρα. Στρώνουμε στα ταψιά ή στις λαμαρίνες για μπισκότα αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετούμε τις μπαλίτσες μπισκότων στα ταψιά με απόσταση μεταξύ τους περίπου 5 εκατοστά (2 ίντσες). Ψήνουμε τα μπισκότα για 15-17 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμαστις άκρες. Τα μπισκότα θα φαίνονται λίγο άψητα και μαλακά όταν τα βγάλουμε απότο φούρνο, αλλά δεν μπαίνουμε στον πειρασμό να τα ψήσουμε περισσότερο. Θασφίξουν καθώς κρυώνουν. Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρες για να κρυώσουν.
Notes
Μπορούμε να διατηρήσουμε τις άψητες μπαλίτσες μπισκότων στο ψυγείο μέχρι και 3 ημέρες. Απλά φροντίζουμε να καλύψουμε το δίσκο με πλαστική μεμβράνη και να φέρουμε τα μπισκότα σε θερμοκρασία δωματίου, 30 λεπτά πριν τα ψήσουμε. Μπορούμε επίσης να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη για 3 μήνες. Ψήνονται κατευθείαν από την κατάψυξη, σε ΜΗ προθερμασμένο φούρνο.
