Λατρεύω την Ινδική κουζίνα. Τα μπαχαρικά, τα αρώματα, η κρεμώδης υφή ενός γευστικού κάρυ πάντα γαργαλάνε τους γευστικούς μου κάλυκες. Το πιάτο αυτό, παρόλο που το αποκαλώ «κάρυ», είναι για όσους από εσάς γνωρίζετε την Ινδική κουζίνα, το «κοτόπουλο βουτύρου» ή στα αγγλικά «butter chicken».
Έχω ιδιαίτερη αδυναμία σε αυτό το πιάτο έτσι σε κάποιο από τα μακρινά ταξίδια μου ζήτησα από ένα πολύ ταλαντούχο Ινδό σεφ να με μάθει να το μαγειρεύω. Και αυτός με μεγάλη προθυμία, μοιράστηκε τα μυστικά του. Του είμαι ευγνώμων.
Κοτόπουλο κάρυ
Λατρεύω την Ινδική κουζίνα. Τα μπαχαρικά, τα αρώματα, η κρεμώδης υφή ενός γευστικού κάρυ πάντα γαργαλάνε τους γευστικούς μου κάλυκες. Το πιάτο αυτό, παρόλο που το αποκαλώ «κάρυ», είναι για όσους από εσάς γνωρίζετε την Ινδική κουζίνα, το «κοτόπουλο βουτύρου» ή στα αγγλικά «butter chicken».
ΥΛΙΚΑ
Για το μαρινάρισμα
- 1 κιλό κοτόπουλο μπούτι, χωρίς δέρμα και κόκαλο
- 1 φλ. γιαούρτι, στραγγιστό
- 2 κ. σ. χυμό λεμονιού
- 2 κ. γ. κουρκουμά
- 2 κ. σ. μείγμα μπαχαρικών garam masala, (από τις υπεραγορές)
- 2 κ. σ. κύμινο, αλεσμένο
- ½ κ. γ. πιπέρι, μαύρο
- Αλάτι
Για το κάρυ
- 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο (βλ. σημείωση)
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ. σ. τζίτζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κ. σ. σπόρους κίμινου
- ¼ κ. γ. κανέλα
- 3 κόκκινες καυτερές πιπεριές, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένες
- 400 γρ. συσκευασμένες ψιλοκομμένες ντομάτες
- 2 κ. σ. πάστα ντομάτας
- ½ φλ. ζωμό κοτόπουλο
- ½ φλ. κρέμα γάλακτος
- 5 κ. σ. αμύγδαλα, ωμά, αλεσμένα με τη φλούδα
- Αλάτι και πιπέρι
- Σκόνη τσίλι όσο χρειάζεται
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια μεγέθους μεγάλης μπουκιάς και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε να πάει παντού.
- Σε άλλο μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλο στη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Ο καλύτερος τρόπος είναι να βάλουμε γάντια και να ανακατεύομε με τα χέρια μας. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2-12 ώρες. Το ιδανικότερο είναι να το μαρινάρουμε από την προηγούμενη μέρα.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο μια ώρα πριν να το μαγειρέψουμε ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτουμε τα σκόρδα και το τζίτζερ. Σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Προσθέτουμε του σπόρους κύμινου και σοτάρουμε ακόμα ένα λεπτό ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μυρίσει το κύμινο. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές και τη ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κοτόπουλο με όλη τη μαρινάδα του. Σοτάρουμε ανακατεύοντας που και που, για 6-7 λεπτά μέχρι να πάρουν όλα μαζί μια βράση.
- Διαλύουμε τη πάστα ντομάτας στον ζωμό και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί ξεσκέπαστο για 20 λεπτά.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα αμύγδαλα. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζουμε λίγο από το φαγητό και προσαρμόζουμε πόσο καυτερό το θέλουμε προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγη σκόνη τσίλι.
- Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι και ψωμί ναν.
Notes
ΟΙ Ινδοί όταν μαγειρεύουν χρησιμοποιούν ως επί το πλείστων βούτυρο αφού όμως πρώτα τον βράσουν και τον σουρώσουν ώστε να φύγουν τα στερεά. Αυτό το ονομάζουν “ghee” ή «clarified butter”. Αν θέλουμε να το φτιάξουμε τότε βάζουμε 125 γραμμάρια βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει και να χωρίσουν τα στερεά. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι τα στερεά να πάρουν σκούρο χρώμα. Περνάμε το βούτυρο από μουσελίνα και πετάμε τα στερεά. Αυτό που μένει είναι το “ghee”. Μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο ή να το χρησιμοποιήσουμε αμέσως.
