Λατρεύω τα πάντα με μήλο και αυτό το κέικ είναι μια καλοκαιρινή εκδοχή της μηλόπιτας. Το κέικ είναι κρεμώδες, σχεδόν σαν κρέμα custard και συνδυάζεται υπέροχα με την αγαπημένη σας granola. Επέλεξα μια με γεύση μήλου και κανέλας και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Οποιαδήποτε γκρανόλα, όμως, είναι κατάλληλη.
Κέικ μήλου με τραγανή επικάλυψη
Λατρεύω τα πάντα με μήλο και αυτό το κέικ είναι μια καλοκαιρινή εκδοχή της μηλόπιτας. Το κέικ είναι κρεμώδες, σχεδόν σαν custard και συνδυάζεται υπέροχα με την αγαπημένη σας granola.
ΥΛΙΚΑ
- 6 μήλα golden delicious, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 185 γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
- 3 μεγάλα αυγά
- 220 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 45 γρ. ζάχαρη, μαλακή, καστανή
- 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 60 ml γάλα, πλήρες
- 150 γρ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα, καβουρδισμένα και αλεσμένα
- ½ κ. γ. αλάτι
- 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ½ κ. γ. κανέλα
- 150 γρ. granola
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C στον αέρα. Καλύπτουμε τη βάση μιας φόρμας 26 cm με αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το χαρτί και τα τοιχώματα της φόρμας.
- Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
- Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε φέτες 3 mm. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
- Τοποθετούμε τα αμύγδαλα και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα μικρό ψιλοκόφτη/μπλέντερ. Χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι τα αμύγδαλα να είναι ψιλοκομμένα.
- Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τα σάκχαρα και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και την κανέλα απευθείας στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το αλάτι και τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα μήλα και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλα τα μήλα με το μείγμα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τη γκρανόλα και ψήνουμε για 30 λεπτά. Καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά. Περνάμε ένα μαχαίρι για να απελευθερώσετε τα τοιχώματα της φόρμας του κέικ. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα για κέικ. Το σερβίρουμε σκέτο ή με μια κουταλιά παγωτό βανίλια.
