Πιστεύω ότι σε κάθε κυπριακό νοικοκυριό υπάρχει μια συνταγή για κέικ γεωγραφίας. Το ονομάζουμε «Γεωγραφία», επειδή λένε ότι, τα σχήματα στο κέικ μοιάζουν με χώρες σε χάρτη. Οι φανατικοί της σοκολάτας το λατρεύουν, το ίδιο και τα παιδιά. Aυτό το κέικ είναι αστέρι και εγώ είμαι groupie!
Αντικατέστησα την σκόνη κακάο με λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Η σοκολάτα δημιουργεί ένα ελαφρώς πιο πυκνό κέικ, τόσο πλούσιο, υγρό και απολαυστικό. Το τελείωσα με μια λαχταριστή γκανάζ σοκολάτας, αλλά ακόμα κι αν το σερβίρετε χωρίς γκανάζ, εξακολουθεί να είναι πεντανόστιμο.
Κέικ Γεωγραφίας, με μαύρη σοκολάτα
Οι λάτρεις της σοκολάτας το λατρεύουν, τα παιδιά το λατρεύουν, αυτό το κέικ είναι αστέρι και εγώ είμαι groupie! Αντικατέστησα το κακάο με λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Η σοκολάτα δημιουργεί ένα ελαφρώς πιο πυκνό κέικ, τόσο πλούσιο, υγρό και απολαυστικό. Τελείωσα το κέικ με μια λαχταριστή γκανάς σοκολάτας.
ΥΛΙΚΑ
- 150 γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα, χρησιμοποιώ cadbury’s bournville
- 250 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 280 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 2 κ. σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 4 μεγάλα αυγά
- 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ. γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 200 γρ. ξινή κρέμα, sour cream
Για τη γκανάζ
- 100 γρ. γλυκόπικρη σοκολάτα
- 100 γρ. κρέμα γάλακτος
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C, αέρα. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Δεν την αφήνουμε να στερεοποιηθεί ξανά.
- Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε στη βανίλια και τα αυγά ένα κάθε φορά χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε περίπου το 1/3 του αλευριού στον κάδο του μίξερ. Συμπληρώνουμε με τη ξινή κρέμα και τελειώνουμε με το υπόλοιπο αλεύρι. Δεν το παρακάνουμε.
- Χωρίζουμε τη ζύμη του κέικ σε δύο ίσα μέρη. Ανακατεύουμε τη κρύα λιωμένη σοκολάτα με το μισό κουρκούτι.
- Μεταφέρουμε το μισό μείγμα του κίτρινου κέικ στη φόρμα του κέικ. Περιχύνουμε με το μισό μείγμα σοκολάτας. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα κίτρινου κέικ. Τελειώνουμε με το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας. Περνάμε ένα μαχαίρι μία φορά με ζιγκ-ζαγκ κίνηση μέσα από το κέικ (αν παραλείψουμε όμως αυτό το βήμα, το κέικ πάλι θα βγει εντάξει).
- Μεταφέρουμε το κέικ στο φούρνο. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά μέχρι να βγει καθαρό από το κέντρο του κέικ ένα σουβλάκι. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το περιχύσουμε με τη γκανάζ.
Φτιάχνουμε τη γκανάζ
- Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι λίγο πριν να βράσει. Ρίχνουμε την κρέμα στη σοκολάτα. Την αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά για να μαλακώσει. Την ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή για να μπορέσουμε να την περιχύσουμε.