Δεν χρησιμοποιώ συχνά τον όρο “best-ever” για κάποια από τις συνταγές μου, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν μπόρεσα να αντισταθώ. Αυτό είναι πραγματικά ένα πεντανόστιμο πιάτο. Φρέσκο, αρωματικό, υγιεινό και απολύτως νόστιμο. Καλαμαράκια και γαρίδες, με πέστο από μαϊντανό, κόλιανδρο και δυόσμο, σερβιρισμένα σε στρώμα από φρέσκα φύλλα σπανακιού.
Προσθέστε οποιαδήποτε θαλασσινά επιθυμείτε. Το πέστο ταιριάζει υπέροχα με όλα. Προετοιμάστε τα θαλασσινά με το ντρέσινγκ εκ των προτέρων και αφήστε τα να μαριναριστούν στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Τα υλικά θα απορροφήσουν το ντρέσινγκ και η σαλάτα, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη.
Η καλύτερη σαλάτα θαλασσινών με πέστο κόλιανδρου, δυόσμου και μαϊντανού
Αυτό είναι πραγματικά ένα πεντανόστιμο πιάτο. Φρέσκο, αρωματικό, υγιεινό και απολύτως νόστιμο. Καλαμαράκια και γαρίδες, με πέστο από μαϊντανό, κόλιανδρο και δυόσμο, σερβιρισμένα σε στρώμα από φρέσκα φύλλα σπανακιού.
ΥΛΙΚΑ
Για τη σαλάτα
- 500 γρ. μικρά καλαμαράκια, κομμένα σε κύκλους 1 εκ. ( αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα)
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 200 γρ. καθαρισμένες γαρίδες, μαγειρεμένες
- 4 φλ. φύλλα σπανακιού
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
- 2 κ. σ. κουκουνάρι, ελαφριά καβουρδισμένο
Για το ντρέσινγκ
- 1 φλ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- ½ φλ. φύλλα δυόσμου
- ½ φλ. φύλλα μαϊντανού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- ¼ φλ. χυμό λεμονιού
- 1/3 φλ. ελαιόλαδο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Φτιάχνουμε πρώτα το ντρέσινγκ. Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι ή στο μπλέντερ μέχρι να ψιλοκοπούν και να γαλακτωματοποιηθούν. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.
- Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τα καλαμαράκια σε δόσεις, για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό ανά δόση, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν και να γίνουν αδιαφανή. Δεν πρέπει να τα παραψήσουμε γιατί θα γίνουν σαν λάστιχο. Θα καταλάβουμε ότι είναι μαγειρεμένα μόλις γίνουν αδιαφανή και όχι πλέον ημιδιαφανή. Αφαιρούμε τα καλαμαράκια με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε με την επόμενη παρτίδα μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα καλαμαράκια.
- Βάζουμε όλα τα μαγειρεμένα καλαμαράκια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και να κρυώσουν για περίπου 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε τα κρύα καλαμαράκια σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις μαγειρεμένες γαρίδες. Ανακατεύουμε όλο το ντρέσινγκ. Μπορεί να μας φαίνεται υπερβολικό, αλλά δεν είναι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2-24 ώρες.
- Όταν είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε, ανακατεύουμε τα φύλλα σπανακιού και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα μισά θαλασσινά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά. Τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος (επιλέγουμε ένα μάλλον ρηχό και φαρδύ πιάτο σερβιρίσματος). Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα θαλασσινά και γαρνίρουμε με τα κουκουνάρια. Σερβίρουμε αμέσως.
