Αυτή η πίτα μπανόφι κόπηκε σε φέτες και καταβροχθίστηκε τόσο γρήγορα, που τα σχέδια της φωτογράφισης δεν είχαν καμία ελπίδα. Έπρεπε να την ξαναφτιάξω. Αγαπώ αυτή την πίτα για δύο λόγους. 1. Μπανάνα 2. Καραμέλα. Αλλά πάντα ένιωθα ότι και η σοκολάτα πρέπει να πάρει τη θέση που της αξίζει. Έτσι πρόσθεσα ένα κρυφό στρώμα γκανάς σοκολάτας πάνω από τη βάση μπισκότων και ξαφνικά, OMG! Αυτή η πίτα άξιζε τη λέξη «απόλυτη» στον τίτλο.
Όσον αφορά τη στρώση καραμέλας, ήθελα να την κάνω να μοιάζει περισσότερο με μους παρά με μια στρώση απλής καραμέλας. Όχι ότι υπάρχει κάτι κακό με την απλή καραμέλα, αλλά αναμειγνύοντάς την με λίγη σαντιγί θα την κάνει πιο ελαφριά και λιγότερο γλυκιά. Πρόσθεσα μια μικρή ποσότητα ζελατίνης για σταθεροποίηση, ώστε να μπορείτε να την κόψετε σε τέλεια κομμάτια χωρίς να ανησυχείτε μήπως η καραμέλα γίνει ρευστή.
Με τη δεύτερη πίτα έγινε και η φωτογράφιση. Εξάλλου, τι καλύτερη δικαιολογία για να την φτιάχνουμε ξανά και ξανά.
Η απόλυτη Banoffee Pie
ΥΛΙΚΑ
- 1 X 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα κονσέρβα, ή 1 Χ 400 γρ. έτοιμη καραμέλα (dulce de leche) από κονσέρβα
- 250 γρ. μπισκότα digestive
- 80 γρ. βούτυρο, ανάλατο, λιωμένο
- 180 γρ. σοκολάτα, ημίγλυκη
- 550 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ. γ. ζελατίνη, σε σκόνη
- 3 μεγάλες μπανάνες, 600 γρ. περίπου
- 1 κ. γ. χυμό λεμονιού
- ½ φλ. ζάχαρη άχνη
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Αν θα χρησιμοποιήσουμε ζαχαρούχο γάλα, τότε θα πρέπει να το μετατρέψουμε σε καραμέλα.
- Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και το καλύπτουμε εντελώς με νερό. Το αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για τρεις ώρες, ελέγχοντας κάθε τόσο το νερό, ώστε να βεβαιωθούμε ότι το κουτάκι είναι βυθισμένο στο νερό. Το ζαχαρούχο γάλα θα μετατραπεί σε κρεμώδη καραμέλα. Μπορούμε να το κάνουμε μια μέρα νωρίτερα και να διατηρήσουμε την καραμέλα στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Είναι καλύτερα να το βγάλουμε από το κουτάκι σε ένα δοχείο με καπάκι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C. Στρώνουμε τη βάση μιας στρογγυλής φόρμας για κέικ 23 εκ. με λαδόκολλα.
Για τη βάση
- Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα μέχρι να ποτιστούν ομοιόμορφα. Πιέζουμε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα του κέικ φτιάχνοντας τη βάση ανεβαίνοντας 1-2 εκ. στις πλευρές του ταψιού (χρησιμοποιούμε ένα ποτήρι με επίπεδη βάση για ευκολία). Ψήνουμε τη βάση για δέκα λεπτά. Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε τη στρώση σοκολάτας
- Βάζουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια σε ένα πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνουμε 200 ml από την κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά λίγο πριν το σημείο βρασμού. Ρίχνουμε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
- Περιχύνουμε τη γκανάς πάνω από τη βάση του μπισκότου. Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για να πήξει η γκανάς.
Ετοιμάζουμε τη στρώση καραμέλας
- Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε τη ζελατίνη με 2 κουταλιές νερό. Την αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά. Βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα 50 ml κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε πάνω από τη φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και η ζελατίνη να διαλυθεί. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε 100 ml κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ χειρός. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει λίγο, βάζουμε τη μισή περίπου καραμέλα. Συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να αναμειχθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη καραμέλα και την κρέμα με τη διαλυμένη ζελατίνη. Κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια αφράτη μους καραμέλας.
- Ρίχνουμε το μείγμα καραμέλας πάνω από τη γκανάζ. Το μεταφέρουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί (2-3 ώρες).
Ετοιμάζουμε τη στρώση μπανάνας και κρέμας
- Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις ανακατεύουμε με το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε τις μπανάνες πάνω από την καραμέλα με τρόπο που να πατάει λίγο η μια φέτα πάνω στην άλλη.
- Χτυπάμε τα υπόλοιπα 200 ml κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι έχουμε μια αφράτη σαντιγί. Την απλώνουμε πάνω από τις μπανάνες. Διακοσμούμε με τριμμένη σοκολάτα.
- Μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως, αλλά είναι καλύτερο μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο. Είναι ένα θεϊκό γλυκό!
