Όλοι πρέπει να έχουμε μία μακαρονάδα με κοτόπουλο στο συνταγολόγιο μας. Απολαμβάνεται από όλους, πάντα με ευχαρίστηση και είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για παιδιά (ή ενήλικες) να καταναλώνουν θρεπτικό σπανάκι, το οποίο, δυστυχώς, βρασμένο με λάδι και χυμό λεμονιού δεν είναι η πρώτη επιλογή.
Είναι ένα πολύ αρωματικό πιάτο, αφού το νοστιμίζουμε με πέστο βασιλικού. Τα ψητά ντοματίνια δίνουν γλυκύτητα και φρεσκάδα σε αυτό το κρεμώδες ζυμαρικό. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με λιαστές ντομάτες.
Ζυμαρικά με κοτόπουλο, σπανάκι και ντοματίνια
Όλοι πρέπει να έχουμε μία μακαρονάδα με κοτόπουλο στο συνταγολόγιο μας. Απολαμβάνεται από όλους, πάντα με ευχαρίστηση και είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για παιδιά (ή ενήλικες) να καταναλώνουν θρεπτικό σπανάκι, το οποίο, δυστυχώς, βρασμένο με λάδι και χυμό λεμονιού δεν είναι η πρώτη επιλογή.
ΥΛΙΚΑ
Για τα ψητά ντοματίνια
- 500 γρ. ντοματίνια μοιρασμένα
- Αλάτι, πιπέρι
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
Για τα μακαρόνια
- 500 γρ. μακαρόνια πέννες
- 500 γρ. κοτόπουλο μπούτια, χωρίς δέρμα και κόκαλο
- ¼ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ. σ. βούτυρο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- ½ φλ. λευκό κρασί
- ½ φλ. κρέμα γάλακτος
- 2 κ. γ. πέστο βασιλικού
- 200 γρ. φύλλα σπανάκι
- 200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- Αλάτι και πιπέρι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, 1 λεπτό λιγότερο από την ένδειξη στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε αλλά κρατάμε λίγο από το νερό τους.
- Μοιράζουμε στη μέση τα ντοματίνια και τα βάζουμε σε ένα λαδωμένο ταψί φούρνου με την κομμένη επιφάνια προς τα πάνω. Περιχύνουμε με 2 περίπου κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 175˚ C στον αέρα για 40-45 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να καραμελώσουν.
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο σε δύο δόσεις μέχρι να πάρει χρώμα και μόλις να ψηθεί. Το βγάζουμε σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα σκόρδα. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το πέστο βασιλικού και το σπανάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, την παρμεζάνα, τα ψητά ντοματίνια και τέλος τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι. Αν η σος είναι παχύρευστη, προσθέτουμε ¼-1/2 φλιτζάνι από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε 1 λεπτό περίπου μέχρι η σος να αγκαλιάσει όλα τα υλικά.
- Σερβίρουμε με έξτρα παρμεζάνα.
