Γεμιστά μύδια

Βάζουμε τα μύδια κατευθείαν από την κατάψυξη σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρασί. Αφήνουμε να κοχλάσουν και βράζουμε για 5 λεπτά. Ακολούθως τα βγάζουμε με τρυπητό κουτάλι και αφαιρουμε τα μύδια από το όστρακο. Φυλάμε τα όστρακα και 1 φλιτζάνι από το ζουμί που βράσαμε τα μύδια.

Κόβουμε τα μύδια σε μικρά κομματάκια σε ένα μπολ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ζουμί που φυλάξαμε. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να κοχλάσει και να γίνει παχύρρευστο σαν μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα μύδια, το κεφαλοτύρι και το σχινόπρασο. Αλατοπιπερώνουμε.

Για την επικάλυψη ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.

Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου και στρώνουμε πάνω τσαλακωμένο ασημόχαρτο. Ακουμπάμε πάνω στο ταψί τα όστρακα. Η χρησιμότητα του τσαλακωμένου ασημόχαρτου είναι να βοηθήσει τα όστρακα να κάθονται επίπεδα και να μην γέρνουν και μαζί τους να βγαίνει η γέμιση. Γι’ αυτό βεβαιωνόμαστε ότι είναι όσο επίπεδα γίνεται.

Γεμίζουμε το κάθε όστρακο με τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με την επικάλυψη. Σ’ αυτό το στάδιο μπορουμε να τα καλύψουμε με πλαστική μεμβράνη και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Για να τα ψήσουμε προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σερβίρουμε αμέσως σε βάση από αλάτι.