Μια από τις πιο αγαπημένες παιδικές μου αναμνήσεις είναι ο πατέρας μου να κόβει τη Βασιλόπιτα στην τραπεζαρία μετά το πρωτοχρονιάτικο γεύμα. Θυμάμαι όλη την προσμονή για το ποιος θα έπαιρνε το τυχερό κομμάτι της πίτας, το οποίο έκρυβε το μέλλον της ευτυχίας και της ευημερίας για τη χρονιά που έρχεται. Αυτό το «μαγικό» κέικ κρύβει ένα νόμισμα και σύμφωνα με την παράδοση, όποιος πάρει το τυχερό κομμάτι θα είναι ευλογημένος με χαρά και ευτυχία τη νέα χρονιά.
Πέρα από την παράδοση όμως, αυτό είναι ένα απόλυτα νόστιμο γλυκό. Είναι ένα τρυφερό κέικ βουτύρου, αρωματισμένο με πορτοκάλι και καβουρδισμένα αμύγδαλα. Πρόσθεσα μια πρέζα σκόνη μαστίχας στο μείγμα, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να ψήσετε το δικό σας μόνο με την έντονη γεύση του πορτοκαλιού.
Είτε μου τύχει το νόμισμα είτε όχι, εξακολουθώ κάθε Πρωτοχρονιά να τρώω ένα κομμάτι από αυτό το φανταστικό κέικ και αυτό είναι για μένα αρκετά τυχερό.
Βασιλόπιτα
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 320 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- ½ κ. γ. μαστίχα, κοπανισμένη με ένα κουταλάκι ζάχαρη
- 1 μεγάλο πορτοκάλι, το ξύσμα
- 4 μέτρια αυγά
- 2 κ. γ. απόσταγμα βανίλιας
- 320 γρ. αλεύρι φαρίνα
- 1 ½ κ. γ. baking powder
- ½ κ. γ. σόδα
- ¼ κ. γ. αλάτι
- 90 γρ. χυμό πορτοκάλι
- 180 γρ. γάλα, πλήρες
- 180 γρ. αμύγδαλα, ψημένα και χοντροκομμένα
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180˚C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ διαμέτρου 26 εκατοστά. Βάζουμε στη βάση αντικολλητικό χαρτί.
- Παίρνουμε ένα νόμισμα της επιλογής μας (όσο πιο ελαφρύ τόσο το καλύτερο. Στο κάτω κάτω είναι συμβολικό) και το τυλίγουμε σε ένα κομματάκι αντικολλητικό χαρτί. Βουτυρώνουμε το χαρτί και το αλευρώνουμε. Τα αφήνουμε κατά μέρος.
- Κοπανίζουμε τη μαστίχα σε ένα γουδί με λίγη από τη ζάχαρη και τη βάζουμε σε ένα μπολ με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και τρίβουμε με τα δάκτυλά μας να βγουν τα αρώματα.
- Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν πιο ανοικτό χρώμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, κτυπώντας πολύ καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικινγκ πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε το 1/3 περίπου από το αλεύρι στο μπολ του μίξερ. Βάζουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκάλι, ανακατεύουμε και όταν αφρίσει το προσθέτουμε στο μίξερ. Προσθέτουμε ακόμη λίγο αλεύρι και το γάλα. Τέλος βάζουμε το υπόλοιπο αλεύρι με τα αμύγδαλα και διπλώνουμε με μια σπάτουλα να αναμειχθούν.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα. Τοποθετούμε το νόμισμα μόλις κάτω από την επιφάνια του μείγματος. Ψήνουμε για 40 λεπτά. Καλύπτουμε με ασημόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 ακόμη λεπτά. Θα βάλουμε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κέικ για να δούμε αν ψήθηκε εντελώς.
- Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά να κρυώσει λίγο. Το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Στολίζουμε ανάλογα με το γούστο μας.
