Όταν ήμουν παιδί, θυμάμαι τη μαμά μου να μαγειρεύει “ψητό” κάθε Κυριακή. Κομμάτια αρνιού, με πατάτες και φέτες ντομάτας. Είναι φανταστικό, όταν περιμένετε καλεσμένους, να βάζετε ένα γεύμα στο φούρνο για ώρες, και να μην χρειάζεται να σηκωθείτε από την καρέκλα σας. Θα ξεχάσετε αυτό το αρνί στο φούρνο για 6 ώρες και όταν το σερβίρετε θα απολαύσετε τα επιφωνήματα θαυμασμού. Θα απλώσετε παντού στο κρέας μια αρωματική πάστα μπαχαρικών. Το φαγητό θα γίνει πιο πικάντικο, πιο ενδιαφέρον και πεντανόστιμο.
Αρωματικό μπούτι αρνιού με κρούστα μπαχαρικών
Αρνί σε κομμάτια, με πατάτες και φέτες ντομάτας. Είναι υπέροχο όταν περιμένετε καλεσμένους, να βάζετε ένα γεύμα στο φούρνο για ώρες και να μην χρειαστεί να σηκωθείτε από την καρέκλα σας.
ΥΛΙΚΑ
- 1 μπούτι αρνιού, περίπου 2 κιλά
- 5-6 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες πάχους περίπου μισού εκ.
- 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 φ. ζωμό κοτόπουλου, (250 ml)
- Αλάτι
Για την πάστα μπαχαρικών:
- 1 κ. γ. κύμινο
- 1 κ. γ. κόλιανδρο, ξηρό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 5 εκ. τζίντζερ, καθαρισμένα
- 1/4 κ. γ. πιπέρι καγιέν
- 1 κ. σ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ. γ. κανέλα
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο 60 ml
- 2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
- 2 κόκκινες καυτερές πιπεριές, χωρίς σπόρους
- 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο (250 ml)
- 2 κ. γ. αμύγδαλα
- 2 κ. γ. γιαούρτι, στραγγιστό
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Πρώτα φτιάχνουμε την πάστα μπαχαρικών. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή πάστα. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να αναμειχθούν τα υλικά.
- Ετοιμάζουμε το σκεύος για το αρνί. Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί στη βάση του ταψιού, αφήνοντας αρκετό να προεξέχει και από τις δύο πλευρές (θα χρησιμοποιήσουμε το αντικολλητικό χαρτί που προεξέχει για να "κλείσουμε" το αρνί). Τοποθετούμε όλα τα κρεμμύδια στη βάση του ταψιού. Τα απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και τα αλατίζουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τον ζωμό. Αλατίζουμε το μπούτι από όλες τις πλευρές και το τοποθετούμε πάνω από τα κρεμμύδια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράσσουµε το µηρό σε 3-4 σηµεία διαγωνίως. Οι αυλακώσεις πρέπει να έχουν βάθος περίπου 1-2 εκατοστά.
- Φοράμε πλαστικά γάντια και απλώνουμε τη μισή πάστα μπαχαρικών στο μπούτι, πιέζοντας καλά ώστε να εισχωρήσει στα αυλάκια. Γυρίζουμε το μπούτι από την άλλη πλευρά και επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη πάστα.
- ” Κλείνουμε ” το αρνί με το αντικολλητικό χαρτί που προεξέχει από το ταψί. Καλύπτουμε το ταψί με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο για να το σφραγίσουμε καλά. Το τοποθετούμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 24-48 ώρες.
- Βγάζουμε το ταψί με το αρνί από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγειρέψουμε.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140° C. Ψήνουμε το αρνί, σκεπασμένο όπως είναι στο ταψί του, για 6 ώρες. Αν θέλουμε, σερβίρουμε με ρύζι αρωματισμένο με σπόρους κύμινου.
