• Ανακατεύουμε το μείγμα μπαχαρικών σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην άκρη 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας. Χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο για να καρυκεύσουμε το κοτόπουλο και στις δύο πλευρές.
• Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο σε μεγάλο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και το κόβουμε σε φέτες. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, και τις πιπεριές μέχρι να πάρουν χρώμα. Καρυκεύουμε με ½ κουταλιά μπαχαρικών που φυλάξαμε. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και ανακατεύουμε.

Για να φτιάξουμε τη σάλτσα ντομάτας

• Ζεσταίνουμε το λάδι και μαγειρεύουμε το αλεύρι για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε την περαστή ντομάτα, 1 ½ κουταλιά από το μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.
• Αλείβουμε τη μια πλευρά των τορτίγιων με λίγο λάδι. Ζεσταίνουμε 10 δευτερόλεπτα σε στεγνό τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Για τη συναρμολόγηση

• Τορτίγια 2. Σάλτσα ντομάτας 3. Κοτόπουλο 4. Λαχανικά 5. Τυρί 6. Φρέσκο κρεμμυδάκι.
• Περιχύνουμε με μια κουταλιά περισσότερη σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με πολύ τυρί, γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Ψήνουμε στο φούρνο, στους 180˚, αέρα, για 30 λεπτά.