Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175° C στον αέρα. Σε ένα ρηχό ταψί, απλώνουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά. Όταν κρυώσουν λίγο, ξεφλουδίζουμε (όσο γίνεται) τα φουντούκια και τα χοντροκόβουμε.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160° C στον αέρα.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα φοινίκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τα καλύπτουμε με ζεστό νερό και τα αφήνουμε κατά μέρος για 5 λεπτά.

Βάζουμε σε ένα μικρό μπλεντεράκι, τα μουλιασμένα φοινίκια, 40 γρ από το νερό τους, την καστανή ζάχαρη, το σιρόπι σφένδαμου, ελαιόλαδο, νερό και αλάτι. Αλέθουμε καλά μέχρι τα υλικά να μοιάζουν με παχύρευστη μαρμελάδα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη βρόμη, τα αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδα, βανίλια ή κανέλα, chocolate chips, κολοκυθόσπορους και λιναρόσπορο. Προσθέτουμε το μείγμα με τα φοινίκια και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψάκι (22 Χ 22 εκ.) με καλυμμένη τη βάση και τα τοιχώματά του, με αντικολλητικό χαρτί. Πατάμε καλά το μείγμα να ενωθεί και να απλώσει ομοιόμορφα.

Ψήνουμε στους 160° C για 25-35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Για να κοπεί ευκολότερα, το μεταφέρουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ορθογώνιες ή τετράγωνες μπάρες.

Διατηρούμε τις μπάρες στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι.