Sticky μπάρμπεκιου Spare Ribs
Πρέπει να πω ότι αυτά είναι τα καλύτερα παϊδάκια μπάρμπεκιου που έφτιαξα, πέρα από κάθε αμφιβολία! Κολλώδη, καραμελωμένα, τρυφερά, λιώνουν στο στόμα και τόσο γευστικά. Είναι η εποχή για μπάρμπεκιου και τα παϊδάκια, που είναι φαγητό για παιδιά, πρέπει να είναι στο μενού. Διατηρώ πάντα μια στοίβα στην κατάψυξη σε περίπτωση που μου έρθει η λαχτάρα για "Flintstones" (θυμάστε τα Ribs του Dino;)
ΥΛΙΚΑ
- 1800 γρ. παϊδάκια
- 2 κ. σ. μαύρο πιπέρι
- 2 κ. σ. καπνιστό θαλασσινό αλάτι
- 1 κ. γ. κύμινο, αλεσμένο
- 1 κ. γ. πάπρικα
- ½ -1 κ. γ. τσίλι σε σκόνη
- 2 κ. σ. μαύρη ζάχαρη
Για την κολλώδη σάλτσα BBQ
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 ½ φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ. σ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 κ. γ. τσίλι, ψιλοκομμένο
- 1 ½ φλ. κέτσαπ ντομάτας
- 6 κ. σ. σάλτσα σόγιας
- ½ φλ. ξύδι μηλίτη
- ¼ φλ. σκούρα καστανή ζάχαρη
- ½ φλ. νερό
- 1 κ. γ. μαύρο πιπέρι
- 1 κ. γ. καπνιστό θαλασσινό αλάτι
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Πρώτα φτιάχνουμε τα μπαχαρικά με τα οποίο θα τρίψουμε τα παϊδάκια. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το πιπέρι, το θαλασσινό αλάτι, το κύμινο, την πάπρικα, τη σκόνη τσίλι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.
- Τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο στον πάγκο της κουζίνας. Τοποθετούμε από πάνω ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα. Βάζουμε ένα κομμάτι κρέας πάνω στο χαρτί. Τρίβουμε το κρέας παντού με το μισό μείγμα μπαχαρικών. Επαναλαμβάνουμε με το άλλο κομμάτι κρέατος.
- Πρώτα διπλώνουμε το χαρτί, μετά το αλουμινόχαρτο για να περικλείσουν το κρέας και να δημιουργήσουμε μια συσκευασία. Επαναλαμβάνουμε με το άλλο κομμάτι κρέατος. Τοποθετούμε τα «πακέτα» στο γκριλ, σε έμμεση φωτιά. Κλείνουμε τη σχάρα και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία για να διατηρηθεί στους 180° C. Μαγειρεύουμε το κρέας ανενόχλητο για 2 ώρες. Εναλλακτικά, μπορούμε να ψήσουμε τα «πακέτα» στο φούρνο, στον αέρα στους 180° C, για 2 ώρες.
- Φτιάχνουμε τη σάλτσα BBQ. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να αρχίσει να χρωματίζει. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τζίντζερ και τσίλι. Μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί, την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, την καστανή ζάχαρη και το νερό. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφριά. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει για λίγο. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων (ή χρησιμοποιθούμε ένα μπλέντερ) μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η σάλτσα διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.
- Τελειώνουμε τα παϊδάκια. Μετά από δύο ώρες, αφαιρούμε τα «πακέτα» του κρέατος από τη σχάρα και τα αφήνουμε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Σε αυτό το στάδιο, τα παϊδάκια μπορούν να διατηρηθούν τυλιγμένα στο ψυγείο για 24 ώρες ή κατεψυγμένα έως και 1 μήνα.
- Ανοίγουμε τις συσκευασίες και μεταφέρουμε το κρέας ξανά στο γκριλ, σε έμμεση φωτιά. Διατηρούμε την ίδια θερμοκρασία, 180° C. Αλείφουμε τα παϊδάκια με τη σάλτσα BBQ.
- Κλείνουμε τη σχάρα και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά (40 λεπτά αν τα παϊδάκια ψηθούν κρύα), γυρίζοντας και αλείφοντας με τη σάλτσα 3-4 φορές, μέχρι να σκουράνουν τα παϊδάκια και η σάλτσα να γίνει κολλώδης, καραμελωμένη και απολαυστική.
- Σερβίρουμε τα παϊδάκια με πατατάκια, λαχανοσαλάτα και πολλές χαρτοπετσέτες. Τα απολαμβάνουμε!