Rump steak με μανιτάρια
Κάθε εορταστική σύναξη λατρεύει ένα κρεμώδες πιάτο φιλέτου. Ακόμα καλύτερα, ένα που να φτιάχνεται εύκολα και χωρίς λάθη. Το rump steak έχει τη μισή τιμή από το φιλέτο και είναι το ίδιο γευστικό και λαχταριστό.
ΥΛΙΚΑ
- 600 γρ. rump steak
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- 60 γρ. βούτυρο, ανάλατο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 500 γρ. μανιτάρια, πορτομπέλο, σε φέτες
- 1 κ. σ. αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
- ¼ φλ. κουμανταρία
- 1/3 φλ. κονιάκ
- 1 φλ. ζωμό βοδινού
- 2 κ. γ. γεμάτα μουστάρδα, ντιζόν
- 1 κ. γ. φρέσκο θυμάρι
- 2 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 100 ml κρέμα γάλακτος
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες (βλ. σημείωση) και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις λωρίδες σε 3 δόσεις, μόνο για 1 λεπτό, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρώμα. Τις αποσύρουμε σε ένα μπολ.
- Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να αρχίσει να χρωματίζει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να ψηθούν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να χάσουν τον όγκο τους. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.Επιστρέφουμε τις μπριζόλες πίσω στο τηγάνι. Περιχύνουμε με το κονιάκ και την κουμανταρία και ανάβουμε προσεκτικά. Αφήνουμε τις φλόγες να υποχωρήσουν και περιχύνουμε από το πλάι τον ζωμό βοδινού. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το θυμάρι. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και να γίνει η σάλτσα λίγο πιο παχύρευστη. Τέλος προσθέτουμε το μισό μαϊντανό και την κρέμα και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε με ρύζι ή πουρέ, πασπαλίζοντας με επιπλέον μαϊντανό.
Notes
Όταν κόβουμε κρέας σε λωρίδες, αν οι ίνες του κρέατος είναι οριζόντιες, τότε τοποθετούμε το μαχαίρι μας κάθετα στην κατεύθυνση των ινών. Έτσι το κρέας μένει μαλακό.