Ratatouille με fusilli ολικής αλέσεως και μαριναρισμένη φέτα
Αυτό το νόστιμο πιάτο είναι τέλειο σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και κατευθείαν από το ψυγείο, γεγονός που το κάνει ιδανικό για γεύματα που μπορείτε να πάρετε μαζί σας. Χρησιμοποιήστε φουσίλι για επιπλέον φυτικές ίνες και γεύση. Υγιεινό ΚΑΙ νόστιμο!
ΥΛΙΚΑ
- 250 γρ. βίδες, Fusilli ολικής αλέσεως
- 250 γρ. κολοκυθάκια, σε φέτες
- 250 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
- 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
- 400 γρ. μελιτζάνες, σε κύβους
- 80 ml ελαιόλαδο
- 200 ml πασάτα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κ. γ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 1 κ. γ. ρίγανη ξηρή
- Φυλλαράκια βασιλικό
- 1 κ. σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
Για τη μαριναρισμένη φέτα
- 200 γρ φέτα
- 1 κ. γ. δεντρολίβανο
- 1 κ. γ. θυμάρι
- 1 κ. γ. ρίγανη
- ½ κ. γ. νιφάδες τσίλι
- ¼ κ. γ. μαύρο πιπέρι
- Ελαιόλαδο
ΜΕΘΟΔΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
- Για τη μαριναρισμένη φέτα, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα βαζάκι και αποθηκεύσετε το στο ψυγείο. Σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου, βάζουμε τα κολοκυθάκια, ντοματίνια, πιπεριά, κρεμμύδι και μελιτζάνες. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε στους 180˚ C στον αέρα, ανακατεύοντας 2 φορές, μέχρι τα λαχανικά να είναι ψημένα.
- Βάζουμε την πασάτα σε ένα μπλεντεράκι μαζί με το σκόρδο, ελαιόλαδο, ζάχαρη κρυσταλλική, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Τα αλέθουμε όλα μαζί. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη ντομάτα και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά μέχρι η ντομάτα να «αγκαλιάσει» τα λαχανικά και να δέσει.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Κρατάμε ½ φλιτζάνι από το νερό του και μετά τα στραγγίζουμε. Προσθέτουμε τα μακαρόνια στο ταψί με τα λαχανικά. Βάζουμε φυλλαράκια βασιλικό, και λίγη από την μαριναρισμένη φέτα. Γαρνίρουμε με το κουκουνάρι. Τα σερβίρουμε ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμη και κρύα με επιπλέον μαριναρισμένη φέτα
Notes
Για να ετοιμάσουμε τη μαριναρισμένη φέτα, θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τη φέτα σε μεγάλα κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα βαζάκι ή δοχείο που κλείνει. Προσθέτουμε τα αρωματικά ψιλοκομμένα, τις νιφάδες τσίλι και το πιπέρι. Περιχύνουμε με όσο ελαιόλαδο χρειάζεται για να σκεπαστεί η φέτα. Αποθηκεύουμε το βαζάκι στο ψυγείο και το χρησιμοποιούμε σε σαλάτες ή μακαρονάδες.