Ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Αναμειγνύουμε και προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε ξανά και κάνουμε ένα βαθούλωμα στη μέση του αλευριού. Περιχύνουμε το νερό και το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μέλι. Με ένα ξύλινο κουτάλι, αναμειγνύουμε μέχρι όλα τα υλικά να συνδυαστούν. Θα έχουμε μια πολύ βρεγμένη και ακανόνιστη ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 30 λεπτά.

Μετά από 30 λεπτά, βρέχουμε τα χέρια μας και αναδιπλώνουμε τη ζύμη 5-6 φορές, τραβώντας την από κάτω προς τα πάνω και περιστρέφοντας το μπολ, 45 μοίρες κάθε φορά. Σκεπάζουμε ξανά με πετσέτα και αφήνουμε άλλα 30 λεπτά (βλ. σημείωση).

Επαναλαμβάνουμε τη πιο πάνω διαδικασία αναδίπλωσης μετά από 30 λεπτά, ξσκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη σος ντομάτας αναμειγνύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Θα χρησιμοποιήσουμε 200 γρ. από τη σος. Την υπόλοιπη θα τη βάλουμε σε βαζάκι και θα τη φυλάξουμε στο ψυγείο, καλυμμένη με ελαιόλαδο.

Μετά από 30 λεπτά, βάζουμε το μισό ελαιόλαδο στη βάση ενός ταψιού 23 X 33 εκ. Προσθέτουμε το ζυμάρι και περιχύνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Το απλώνουμε με τα δάχτυλά μας, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνια της βάσης. Αν «τραβάει» και δεν ανοίγει, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί 10 λεπτά και μετά συνεχίζουμε. Σκεπάζουμε ξανά με πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί 30 λεπτά.

Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με το τυρί Mozzarella. Προσθέτουμε κουταλιές από τη σος ντομάτας. Τις απλώνουμε ελαφρά (δεν είναι ανάγκη να καλύψουμε όλη την επιφάνια). Καλύπτουμε με πεπερόνι ή ότι άλλο θέλουμε. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί Gouda.

Μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220˚ C στον αέρα και ψήνουμε 30 λεπτά. Σερβίρουμε όταν είναι ακόμη ζεστή. Μπορούμε όμως να τη Ζεστάνουμε ξανά σε μέτριο φούρνο.